150 g di carne macinata di maiale o di vitello
150 g di polpa di manzo macinata
100 g di pancetta
60 g di burro
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
salsa di pomodoro
1 dl di vino rosso
brodo vegetale
Latte
Estratto di carne
Sale e pepe
La Preparazione:
Tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano e la pancetta, versare il ricavato in una ciotola, unire le carni e mischiare bene.
Sciogliere il burro, soffriggervi il composto preparato, bagnare con il vino, 1 dl di brodo caldo e un poco di estratto di carne sciolto in poca acqua calda.
Far asciugare tutto il liquido cuocendo a fuoco medio e mescolando sempre, unire un altro dl di brodo e farlo evaporare.
Aggiungere un cucchiaio di salsa al pomodoro concentrata, salare, pepare, ricoprire a filo la carne con latte
bollente, coprire il recipiente e cuocere finché il latte è evaporato.