Ingredienti
- 200gr di pomodori pelati
- 150gr di polpa di manzo
- 150gr di polpa di vitello
- 80gr di polpa di maiale
- 80gr di salsiccia
- 80gr di pancetta
- 1/2 carota
- 1/2 gambo di sedano
- 1/2 bicchiere di Lambrusco secco
- 30gr di burro
- 1 cucchiaio di lardo
- sale
- pepe
- Tempo Preparazione:
20 minuti - Tempo Cottura:
2 ore - Difficolta':
Normale - Costo:
Medio
Vino consigliato:
Le ricette per un buon ragù di carne alla modenese, ideale per condire la pasta e le lasagne, sono molteplici e variano di casa in casa. Questa che si faceva a casa di mia nonna, può quindi essere ulteriormente rielaborata o arricchita a seconda del vostro gusto.
Procedimento
Pulire il sedano, la carota e la cipolla; quindi tritate le verdure e poi rosolatele a fuoco basso in un tegame nel quale avrete sciolto il burro e il lardo. Lasciate sul fuoco per circa mezz’ora, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Trascorso il tempo, aggiungete tutte le carni tritate, salate, insaporite con del pepe appena macinato e lasciate cuocere per alcuni minuti prima di aggiungere il vino e lasciarlo sfumare.
Quando la carne ha preso un colore uniforme, unite i pomodori e proseguite la cottura a fuoco bassissimo per un’ora e mezza circa, mescolando ogni tanto e mantenendo coperto.
Questa ricetta, insieme a tante altre della tradizione dei secondi, la potete trovare nella colonna Sapori di Casa,