Ingredienti:
Per 500 gr circa di prodotto:
Carne di manzo macinata 200 g
Carne di maiale macinata 150 g
Salsiccia spellata 150 g
Salsa di pomodoro 5 cucchiai
oppure
concentrato di pomodoro 30 g
Vino bianco o rosso 1 bicchiere
Cipolla 1
Carota 1
Sedano 1 costa
Brodo olio extravergine 400 ml
Sale q.b.
Ci sono tre tipi diversi di carne in questo delizioso ragù, che ricorda quello classico napoletano, ma è decisamente più rapido da preparare. Carne di manzo, carne di maiale e salsiccia sgranata, con l'aggiunta del sugo di pomodoro e di un soffritto classico con sedano, carote e cipolla.
Ideale da preparare e conservare in dispensa per utilizzarlo quando ne abbiamo voglia, magari come condimento di una buona pasta trafilata al bronzo, perfetta per trattenere il sugo.
Preparazione:
- Lavate e pulite le verdure: private la carota della pelle esterna, il sedano delle foglie e dei filamenti e la cipolla della buccia.
- Con l’aiuto di un piccolo frullatore riducete gli odori a un trito fine.
- In una pentola antiaderente versate 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva, unitevi il trito e lasciate rosolare per qualche minuto.
- Versate nella pentola le carni macinate e la salsiccia sgranata e lasciate cuocere finché non si saranno rosolate, a questo punto sfumate con il bicchiere di vino, bianco o rosso a seconda del vostro gusto, lasciate evaporare e continuate la cottura.
- In una ciotola versate il concentrato di pomodoro e allungatelo con 1 bicchiere scarso di acqua, versatelo nella salsa e continuate la cottura.
- Qualora preferiste, utilizzate direttamente la salsa di pomodoro nella carne e lasciate cuocere.
- Aggiustate di sale e abbassate la fiamma, lasciate quindi sul fuoco per almeno 1 ora e mezza, versando del brodo ogniqualvolta il sugo sarà troppo asciutto.
- Una volta che il ragù sarà pronto, versatelo nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, chiudete ermeticamente e lasciate raffreddare.
- Avvolgete i vasetti con un canovaccio da cucina e disponeteli all’interno di una pentola colma d’acqua.
- Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 45-50 minuti.
- Lasciate raffreddare il tutto a temperatura ambiente e conservate in un luogo fresco e asciutto.