Ai giorni nostri raramente abbiamo così tanto tempo a disposizione e così il rito del ragù avviene rare volte nell'arco dell'anno: domenica scorsa, complice anche un tempo che volge ormai all'autunno, mi sono fatta prendere dalla nostalgia di un piatto di pasta al ragù, con il profumo di altri tempi.
400 gr di carne macinata,
2 barattoli di pomodori pelati,
1 carota,
1 cipolla,
1 costa di sedano,
prezzemolo,
1/2 bicchiere di vino bianco,
4 cucchiai di olio EVO,
sale q.b.
- fare un trito con la cipolla, il prezzemolo, la carota, la costa di sedano,
- fare resolare la carne nell'olio con il trito,
- quando la carne sarà ben rosolata aggiungere il vino,
- quando questi sarà evaporato aggiungere i pelati e quando avrà ripreso il bollore abbassare il fuoco,
- fare cuocere molto lentamente, per circa 2 ore, verificando che l'olio schiarisca, assumendo un bel colore rosso/arancio, per effetto del pomodoro, ma appaia trasparente.