Quello di lenticchie e verdure lo metto a pari merito con quello di seitan e tofu, buoni entrambi: golosi e corposi.
Questo ragù di semi, beh questo è stata una vera rivelazione e lo metto senz’altro al primo posto. L’adoro, mi piace proprio un sacco, mi piace la consistenza, il sapore, lo trovo un perfetto condimento per tagliatelle, gnocchi, tortelli ecc. Ma anche mangiato da solo, magari facendo scarpetta con del buon pane integrale, che dire ancora, è veramente irresistibile. L’idea non è mia però eh, dev’essere stato un genio ad inventarlo :)
Io ho solo visto in giro dei barattolini di ragù di semi vegan, e così ho voluto provare a farlo a modo mio. Quello pronto non l’ho mai assaggiato, quindi non so come sia, ma posso dirvi che preparato a casa è una meraviglia. Ora basta perché sennò mi ripeto, voi provatelo e poi fatemi sapere, sono certa che lo farete e rifarete. In più non è nemmeno troppo lungo da preparare, insomma ha tutto a suo favore, e cercando di descriverlo, malgrado abbia appena cenato, m’è tornata fame :)
Vi lascio la ricetta, io ci ho condito sia dei tortelli ripieni di erbette e ricotta vegan, sia delle tagliatelle di farro e canapa. Vi lascio le dosi anche per le tagliatelle caso mai vogliate provarle.
Ragù di semi
IngredientiPer 4/5 persone
Preparazione: 20 minutiCottura: 90 minuti
semi di girasole: 100 grsemi di zucca: 2 cucchiaicipolle: 1 piccolacarota: 1sedano: 1 costafunghi saltati: 60 gr (facoltativi) polpa di pomodoro: 400 gr (fresca o pelati) pomodoro doppio concentrato: 1 cucchiaiotofu al naturale: 50 grchiodi di garofano: 2alloro: 1 fogliarosmarino: 1 rametto piccoloaglio: 1 spicchiopeperoncino fresco: a piaceredado home made: 1 cucchiaino (facoltativo) sale di sedano: 1 cucchiaino (facoltativo)sale integrale: qb
olio evo: 3 cucchiai
Per la pastaFarina di farro integrale: 285 grFarina di canapa: 15 grAcqua: 110 gr circaOlio evo: ½ cucchiaio
Procedimento
Per la pasta
Mescolare bene le due farine, fare la fontana sulla spianatoia e versare l’ olio e l’acqua tenendone a parte un po’. Cominciare ad inglobare la farina raccogliendola dai bordi poca alla volta. Se necessario aggiungere l’acqua tenuta da parte, dipende dalla capacità di assorbimento della farina. Impastare energicamente per dieci minuti. Chiudere con pellicola e far riposare mezz’ ora. Stendere la pasta in una sfoglia sottile e formare le tagliatelle. Farle asciugare.
Per il ragù
Tritare al coltello i semi. Tritare sedano carota e cipolla e peperoncino, unire l’ alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano e l’aglio e fare un soffritto leggero aggiungendo a metà cottura poca acqua per far appassire le verdure. Versare i semi e lasciarli qualche minuto girando ogni tanto con un mestolo per non farli attaccare. Unire la polpa di pomodoro a pezzi, il pomodoro concentrato diluito in poca acqua, un po’ di dado home made (se lo usate) e i funghi tritati al coltello e cuocere lentamente a fuoco molto dolce per un’ora e mezza circa (se necessario aggiungere acqua o brodo vegetale se durante la cottura il ragù tende ad asciugarsi troppo). Mezz’ora prima della fine della cottura unire il tofu pressandolo con uno schiacciapatate a fori larghi (io uso l’attrezzo per i passatelli ). Aggiustare di sale se necessario.
Alcune annotazioni: Per questo ragù ho utilizzato un po’ di finferli e qualche pezzetto di porcino saltati semplicemente con olio e aglio. Io li avevo avanzati da un’altra preparazione, se non avete i funghi saltati o non li avete in programma per altre preparazioni, ometteteli, il ragù verrà buonissimo lo stesso.
Con questa ricetta da pranzo domenicale vi auguro uno splendido w.e Un bacio a tutti e a l prossimo post
Pentola Le Creuset