I Tordi Matti, per chi è della zona ( Monti Prenestini ) sa che sono una delle specialità inimitabili della tradizione locale però, non esiste pietanza che non può essere migliorata e resa ancor più buona. Partendo da una ricetta sperimentale del mio mitico Chef e amico Simone abbiamo messo su un’ottimo ragù a base di Tordo Matto IGP.
La cottura, come ogni ragù che si rispetti è molto lunga e va tenuta costantemente sotto controllo.
Preparate una bella pentola con il fondo alto, aggiungete due cucchiai di Olio Extra vergine di Oliva, uno spicchio d’aglio tagliato in 2/3 pezzi e fatelo rosolare per un paio di minuti. Aggiungete i Tordi Matti ( per le quantità dipende quante persone siete, calcolate 2 tordi matti a testa ) e lasciatene un paio da parte. Fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto, poi annaffiate con del vino rosso e cuocete per un altro minuto.
A questo punto abbassate la fiamma e aggiungete il pomodoro e 2 bicchieri di acqua. Tagliate grossolonamente i due Tordi Matti rimasti e aggiungeteli nel sugo. Lasciate cuocere per 3 ore e di tanto in tanto controllate che il sugo non si sia ritirato troppo, altrimenti aggiungete altra acqua. Quando il sugo si sarà ritirato al punto giusto lasciatelo riposare per una notte e per il giorno dopo sarete pronti per la grande abbuffata. Riscaldate il sugo e aggiungete il sale (QB). Vi consigliamo di utilizzare i Rigatoni.