Ragu' napoletano

RICETTA DI: CONCETTA PASSARO Si prende un bel pezzo di muscolo, si apre a libro e si condisce con sale, pepe, aglio schiacciato, prezzemolo e pecorino romano; si chiude e si lega con lo spago.... (questa operazione meglio se fatta qualche ora prima di cucinarla).  In una pentola capiente si fa scaldare un generoso giro di olio evo, ci si fa rosolare la carne da tutte le parti a questo punto si mette una bottiglia da 1lt di passata di pomodoro + mezzo tubetto di doppio concertato di pomodoro, si sala e ci si aggiunge un po' d'acqua calda per portare a cottura la carne, si sala, e si copre con il tappo, diciamo dopo tre ore, quando sentite un profumo irresistibile e pronto. Ottimo per condire pasta fatta in casa tipo fusilli, oppure ravioli, oppure le candele quel formato di pasta lunga da spezzare con le mani, formaggio a piacere, consigliato il pecorino romano ....