Ingredienti: per 4 persone
700 g di coda di rana pescatrice
60 g di pancetta tesa a fettine
1 tartufo di 30 g
foglie di insalata mista
olio extravergine di oliva
aceto balsamico
prezzemolo o cerfoglio per guarnireLe pescatrici del Mediterraneo hanno carni più rosate, quelle dell'Atlantico più bianche. Le migliori vengono dall'adriatico. Il pesce fresco ha la pelle lucida e carni bianco rosee, polpa elastica, né troppo flaccida né troppo resistente quando viene premuta con un dito.
Preparazione: 20’
Cottura: 10’
- Eliminate dalla coda di rana pescatrice le eventuali pellicine trasparenti, poi dividetela in 4 porzioni e avvolgete ogni porzione con le fettine di pancetta.
- Ungete una pirofila con mezzo cucchiaio di olio, disponetevi le porzioni di pescatrice e infornatele a 200 °C per 10 minuti.
- Trasferite le preparazioni sul piano di lavoro e con un coltello affilato incidete le porzioni di coda lungo il dorso con 2 tagli paralleli, in modo da separare i filetti dalla lisca centrale.
- Mondate le foglie di insalata, sciacquatele e asciugatele, quindi disponetele nei piatti singoli e adagiatevi sopra le porzioni di pesce.
- Tagliatevi sopra il tartufo a lamelle, poi completate con un filo di olio e qualche goccia di aceto balsamico.
- Guarnite la preparazione con rametti di prezzemolo oppure di cerfoglio e servite subito in tavola.
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