Vi avevo avvertiti che queste sarebbero state delle settimane ad alta concentrazione di frutti di bosco, o berries come mi piace chiamarli! E infatti, dopo la pie di more che mi pare vi sia piaciuta oggi vi propongo delle tortine che sembrano dei muffins ma non lo sono per il tipo di assemblamento degli ingredienti.
I lamponi con il loro gusto dolce ma leggermente acidulo a me piacciono tantissimo soprattutto in preparazioni come queste, ovvero dei piccoli bocconi dolci che non sono stucchevoli ma con un impasto che serve apposta ad esaltare ed equilibrare i frutti stessi!
Ingredienti (per 8-9 mini cakes)
50 g burro a temp ambiente
80 g zucchero semolato
1 uovo intero
100 g farina 00
4 g lievito per dolci
120 g lamponi freschi
120ml latte fresco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
-Montate il burro morbido con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una crema omogenea e spumosa; aggiungete l’uovo intero e sbattete di nuovo;
-Setacciate la farina e il lievito e uniteli alternandoli con la dose di latte in due riprese in modo da ottenere un composto molto morbido e gonfio; in ultimo e mano unite i lamponi freschi amalgamando il composto delicatamente in modo da non romperli del tutto;
-Disponete i pirottini nello stampo da cupcakes e versate una cucchiaiata di composto per ogni pirottino.
-Infornate in forno caldo per 15-20 minuti, abbassando la temp a 170° dopo i primi 10 minuti di cottura.
Fate la prova stecchino prima di estrarre completamente dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di consumarli!
Hugs,kisses&cookies