INGREDIENTI
150gr. di grano saraceno
500gr. di patate
50gr. di carote
50gr. di sedano
10gr. di prezzemolo
100gr. di cipolla ( o 50gr. di cipolla e 50gr. di porro )
30gr. di cetrioli
50gr. di burro
50gr. di panna acida
spezie
brodo vegetale
aceto
erbe aromatiche a piacere
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PROCEDIMENTO
- Pulite il grano saraceno e lavatelo, copritelo con acqua bollente ( 3lt x 1kg. ) ed incoperchiate finchè si sarà ammorbidito.
- Tagliate la patata, la cipolla, la carota e il sedano a spicchi o a pezzetti.
- Preparate i cetrioli pulendoli e tagliandoli, tenete da parte le bucce.
- Mettete il grano saraceno ammollato nel brodo bollente e cuocetelo per 15 minuti circa, poi aggiungete la patata, la carota e la cipolla soffritte e bollite ancora per altri 15-20 minuti. Alla fine aggiungete i cetrioli e le spezie e fate bollire.
- Coprite con acqua salata e aceto le bucce dei cetrioli, fatele bollire e con la salamoia ottenuta, insaporite il rassol’nik secondo il vostro gusto.
- Questo tipo di rassol’nik si può preparare con carne, con frattaglie, con pollame e si serve con panna acida ed erbe aromatiche.