Anche se sono lontana da casa non potevano mancare sul balcone le erbe aromatiche a farmi compagnia… piano piano sono comparsi anche su questo terrazzo piccole vasetti con profumate piantine… la cosa bella di queste piante che con poche cure fanno tanto colore e profumano l’ambiente come se si è in una serra in piena primavera… Io le adoro e non posso farne proprio a meno in cucina…. Quando le mie piantine hanno raggiunto la giusta dimensione e il frigo tracimava di tutte le verdure della primavera è arrivato il momento di mettere in tavola un classico dei classici della cucina francese del sud che io adoro: la Ratatouille (dopo il cartone animato è diventata ancora più famosa) tipico stufato vegetariano della Costa Azzurra arricchito con il mix di spezie della Provenza … Ideale per chi come me adora le verdure e potrebbe farne una scorpacciata insieme a una fetta di buon pane o per chi adora i secondi piatti di carne ma vuole un contorno fresco e profumato per accompagnare il tutto…
Ingredienti per 4 persone
- Per le verdure
2 melanzane viola
2 peperoni (rosso e giallo)4 zucchine chiare piccole
5-6 pomodori ramati (o 1 latta di pelati)
2 cipolle grosse
2 spicchi d’aglio italiano grossi
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 bustina di zafferano (facoltativa)
sale marino iodato grosso
sale marino iodato fine o dado vegetale
pepe nero macinato
olio evo
- Mix di Erbe Provenzali Fresche
2 rametti timo
2 rametti maggiorana
2 rametti santoreggia
1 rametto rosmarino
1 rametto origano
4 foglie salvia
4 foglie basilico
4 foglie menta
- Preparare il Mix di Erbe Provenzali Fresche
(Potete reperirlo già pronto nei supermercati o nelle drogheria più fornite)
Lavate tutte le erbe aromatiche se fresche e asciugatele con della carta da cucina, tenete qualche rametto per la guarnizione, con un coltello o con un macina spezie elettrico trituratele finemente. Tenetele da parte. Se ne avanza potete conservarlo in una boccia di vetro con coperchio riporlo in un frigo per qualche giorno.
- Preparare il pomodoro
(se optate per l’uso dei pelati passate al passaggio successivo)
Portate a bollore una pentola d’acqua e immergeteci i pomodori per 30sec, trasferiteli in una scodella con acqua fredda e aspettate altri 30sec circa. Quando saranno freddi, pelateli e tagliate la polpa a dadini, eliminate i semi e metteteli a scolare in un colino a maglie strette per raccogliere il liquido rilasciato.
- Preparare le verdure
Iniziate dalle melanzane, perché richiedono un tempo di riposo maggiore, pelatele e tagliatele a cubetti, disponetele in uno scolapasta capiente e cospargetele con il sale grosso, posizionate un peso e lasciatele riposare per 30 min.
Pelate i peperoni e tagliateli a listarelle di circa 3cm. Riscaldate una padella antiaderente versate un cucchiaio di olio evo e cuoceteli per circa 6-7 min. Versateli in un contenitore di vetro e teneteli da parte.
Pulite le zucchine e tagliateli a spicchi non troppo sottili, dopo aver tolto i peperoni ungete nuovamente con un cucchiaio di olio e cuocetele fino a quando non avranno preso colore. Unite le zucchine ai peperoni.
Lavate le melanzane sotto l’acqua corrente e strizzatele. Cuocetele nella stessa padella con due cucchiai di olio finché non avranno preso colore. Trasferitele con le altre verdure.
- Cottura
Tritate finemente la cipolla e l’aglio al coltello o se preferite con un mixer. Versate due cucchiai di olio nella padella e rosolate la cipolla e l’aglio, quando leggermente dorati unite il pomodoro e aspettate che questo prenda temperatura. Aggiungete le verdure spadellate, il trito aromatico, sale fine e pepe nero, mescolate il tutto e lasciate insaporire pochi minuti. Unite il concentrato di pomodoro e lo zafferano, mescolate accuratamente, se occorre aggiungete poca acqua calda per sciogliere meglio il tutto e coprite con il coperchio, lasciate cuocere il tutto a fiamma bassissima per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Regolare di sale e pepe a fine cottura.
Lasciate riposare qualche minuto prima di servire in tavola. Decorando con rametti di erbe aromatiche fresche o foglie di basilico. Servire come contorno a secondi di carne o pesce accompagnati con buon pane francese.
Cucina Etnica
Francia