ravioli ai fiori di malva ripieni rucola e ricotta su pesto di crescione

...adoro la pasta fresca fatta in casa, questa volta ho voluto provarla mettendo nella pasta i fiori di malva, li trovo facilmente dietro casa mia, in campagna dove vivo, direi che anche questo esperimento è riuscito...al corso di avviamento della professione di cuoco non vedo l'ora di avere le lezioni con il Maestro Pastaio Mauro Secondi (la prossima settimana) per poter imparare la tecnica giusta per preparare la pasta, le varianti di paste fresche ed tanti ripieni che si possono creare... :)

per la pasta: 200 gr di farina per pasta fresca 2 uova petali di malva 1 pizzico di sale
sulla spianatoia mettere la farina, fare il buco al centro e aggiungere le uova sgusciate e il pizzico di sale, amalgamare gli ingredienti dalla farina verso le uova fin quando le uova sono amalgamate, quindi lavorare l'impasto con le mani fino a farlo diventare compatto e liscio, coprire con pellicola e far riposare per mezz'ora. Riprendere l'impasto e passarlo nella macchina per la pasta (o Nonna Papera) partendo dal livello più alto fino ad arrivare al penultimo più basso, si formeranno così 2 lunghi rettangolare di pasta fresca, sciacquare i fiori di malva, togliere il pistillo interno e lo stelo vere esterno, in modo che rimanga proprio soltanto il fiore, adagiare i fiori di malva puliti e asciugata sopra la metà della pasta fresca, richiudere con l'altra metà della pasta fresca e ripassare la pasta nella macchina per la pasta per far aderire i 2 fogli di pasta "fiorati" con i petali di malva.
per il ripieno: 50 gr di rucola (del mio orto, è ovviamente bio e, se raccolta subito, ha un sapore molto più delicato di quella comperata al supermercato, se raccolta dopo diversi giorni da quando cresce comincia ad essere aromatica, in questo caso era giovane, cioè raccolta dopo poco la crescita) 100 gr di ricotta vaccino sgocciolata 30 gr Parmigiano grattugiato sale
Lessare la rucola in acqua bollente leggermente salata. Scolare, far freddare e frullare insieme al Parmigiano Grattugiato e alla ricotta, regolare di sale. Mettere un pò del ripieno sulla pasta fresca alla malva, distanziandolo, e richiudere con altra pasta fresca, facendo ben aderire i bordi sigillandoli con un pochino di acqua. Ritagliare i ravioloni (nel mio caso avevo un grosso stampo a forma di cuore).
per il pesto al crescione: 20 gr di crescione (delle mie piantine!!) 30 gr di basilico insalata (delle mie piantine!!)  1 cucchiaio di olio extravergine di oliva  10 gr pinoli 10 gr noci sale
Lavare ed asciugare il crescione ed il basilico, mettere tutto in un mortaio pestando e   aggiungendo l'olio extra vergine a filo, infine anche i pinoli, le noci e il sale; disporre il pesto sul fondo dei piatti. Cuocere i tortelloni in acqua bollente salata, scolare e adagiare sopra il pesto alla maggiorana (io l'ho allungato con poca acqua di cottura per renderlo un pò più liquido), decorare con fiori di malva.

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