INGREDIENTI
burro
olio
300gr. di polpa scelta di manzo tritata
250gr. di lonza di maiale tritata
sale
pepe
vino rosso leggero
150gr. di prosciutto crudo
8 uova
parmigiano grattugiato
2 grossi tartufi
700gr. di farina
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PROCEDIMENTO
- Preparate innanzitutto il ripieno per i ravioli: mettete sul fuoco un tegame con una grossa noce di burro e 3 cucchiai di olio; fate scaldare bene, poi unitevi le due quantità di carne tritata e fatele ben colorire a fiamma moderata; bagnate con un bicchiere di vino rosso leggero, salate, pepate, e, non appena il vino sarà evaporato, aggiungete un mestolino di acqua e fate asciugare il fondo di cottura a fuoco medio.
- Togliete la carne dal fuoco e unitevi il prosciutto ben tritato, 2 uova, due grosse manciate di parmigiano grattugiato e un tartufo tritato. Mescolate bene e lasciate riposare il composto.
- Preparate la pasta: mettete la farina a fontana sulla spianatoia, incorporatevi 6 uova, una grossa pizzicata di sale e acqua quanto basta per ottenere una pasta consistente ed elastica che tirerete in sfoglie abbastanza sottili.
- Su ciascuna sfoglia disponete dei mucchietti di ripieno, a distanza regolare e formate dei ravioli che taglierete con l’apposita rotella, premendo bene i bordi esterni della pasta, in modo che restino aderenti.
- Lasciateli riposare per 1 ora, in modo che la pasta secchi leggermente.
- Fateli lessare in abbondante acqua bollente, disponeteli in una zuppiera, irrorateli con abbondante burro fuso, cospargeteli di parmigiano grattugiato e con il restante tartufo tagliato a lamelle.