Ingredienti
per la pasta
- 200 gr di farina 00
- 1 uovo
- acqua fredda q.b.
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaino d’olio d’oliva
- semola di grano duro per spolverare
per il ripieno
- 200 gr di ricotta magra
- 150 gr di barbabietole rosse già lessate
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 – 3 cucchiai di pangrattato grattugiato
per condire
- 40 gr di burro
- 4 foglie di salvia
- semi di papavero
- Tempo Preparazione:
40 Minuti - Tempo Cottura:
8 Minuti - Dosi:
4 Persone - Difficolta':
Facile
I ravioli alle barbabietole e semi di papavero sono uno sfizioso primo piatto da utilizzare certamente in un pranzo di festa per stupire i propri ospiti con un piatto diverso dal solito.
Procedimento
Preparate la pasta: radunate in una ciotola la farina, il sale e l’olio. Formate una fontana e sgusciateci al centro l’uovo.
Aggiungete 3 cucchiai d’acqua e incominciate a impastare. Se necessario, aggiungete ancora 1 cucchiaio d’acqua. Impastate fino ad ottenere un impasto, sodo, liscio e uniforme.
Lasciatelo poi riposare sotto a un telo da cucina per una decina di minuti.
Radunate in un frullatore la ricotta, la barbabietola tagliata a dadini, il parmigiano e frullate il tutto. Aggiungete poi al composto ottenuto il pangrattato. Salate e pepate.
Con un mattarello o con l’apposita macchina per la pasta, stendete una sfoglia sottile almeno di 2 millimetri. Spolverate la sfoglia con la semola di grano duro mentre la lavorate.
Intagliate con una formina tonda (del diametro di circa 5 cm) dei cerchi. Ponete un cucchiaino di ripieno per ogni cerchio di pasta. Richiudete i ravioli a metà per formare una mezzaluna e sigillateli premendo con le dita. Se la pasta si dovesse asciugare troppo, inumidite leggermente i bordi per richiuderla nel migliore dei modi.
Portate a bollore abbondante acqua salata e lessateci dentro i ravioli per circa 8 minuti. Nel frattempo fate fondere il burro in un pentolino a parte. Quando incomincerà a sfrigolare aggiungete una manciata di semi di papavero, le foglie di salvia e spegnete.
Scolate i ravioli alla barbabietola e conditeli con il burro. Servite immediatamente.
- barbabietole
- burro
- farina
- parmigiano
- ricotta
- salvia
- uova