INGREDIENTI
PER LA PASTA ALL’UOVO
300gr. di farina
2 uova
40gr. di semolino
sale
PER IL RIPIENO
500gr. di melanzane
200gr. di petto di pollo
200gr. di ricotta fresca
prezzemolo
sale
aglio
olio extravergine di oliva
1 uovo
60gr. di burro
60gr. di parmigiano grattugiato
8-10 foglie di salvia
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PROCEDIMENTO
- Sbucciate le melanzane, tagliatele e disponetele a sgocciolare dentro ad uno scolapasta. Tagliatele poi a cubetti e mettetele a cuocere in un tegame con 3-4 cucchiai di olio extravergine e due spicchi di aglio schiacciati. A fine cottura unite anche il prezzemolo tritato e salate.
- Lessate il petto di pollo in brodo vegetale, tritatelo e disponetelo in una terrina; unitevi le melanzane, la ricotta, l’uovo e amalgamate il tutto.
- Per la pasta, disponete a fontana la farina con il semolino sulla spianatoia, al centro mettetevi le uova e il sale. Mescolate, se è necessario aggiungete un poco di acqua tiepida. Il semolino serve a rendere la pasta più sostenuta.
- Tiratela in una sfoglia piuttosto sottile e ritagliatene tanti quadrati di 5cm. di lato. Sulla metà di essi mettete un cucchiaino di ripieno e coprite con un altro quadrato chiudendo bene i bordi.
- Cuocete i ravioli in ua pentola con acqua salata, girateli e scolateli al dente, quindi conditeli.