non c'è inizio anno se non compare sulla tavola il cotechino e le lenticchie. Quest'anno ho voluto salutare l'anno nuovo con un piatto un pochino diverso : ravioli con cotechino e lenticchie , un piatto molto semplice che rispetta la tradizione.
ingredienti per la preparazione dei ravioli con cotechino e lenticchie :
per la pasta fresca:
- 200 gr di farina 00 (io ho utilizzato la triplozero del Mulino Dallagiovanna)
- 2 uova intere e 1 tuorlo
- sale
per il ripieno:
- 1 cotechino non molto grande
- 2 patate medie
- noce moscata
- sale (poco)
- pepe
per il condimento:
- lenticchie lessate (io ho utilizzato lenticchie secche e lessate della Fattoria San Sebastiano
- 15 pomodorini datterino
- sedano, carote e cipolla
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- maggiorana
in un tegame alto cuocere partendo dall'acqua fredda, il cotechino per 2 ore.
inserire nella planetaria la farina, le uova, il tuorlo e il pizzico di sale e lavorare con la frusta K fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
trasferire sulla spianatoia l'impasto ottenuto, compattare e avvolgere in una pellicola; lasciare riposare per almeno 1 ora, così facendo l'impasto in seguito sarà molto morbido, rilassato e facile da stendere con il mattarello.
trascorso il tempo, togliere il budello attorno al cotechino e lasciare raffreddare e nel frattempo pelare le patate, tagliarle a tocchetti piccoli e farle lessare nel forno a microonde per 3 minuti e mezzo. (così facendo le patate saranno asciutte e saranno perfette per il ripieno).
in un mixer mettere il cotechino, le patate, noce moscata e tritare più o meno finemente in base alle vostre preferenze. regolare di sale e pepe tenendo presente che il cotechino è già saporito.
riprendere la pasta che oramai sarà perfetta e ben rilassata e stendere la sfoglia. la sfoglia dovrà essere fine ma non troppo perchè dovrà ospitare il ripieno.
inserire il ripieno in una sac à poche e incominciare a formare i ravioli , la forma dovrà essere quella che vi soddisfa meglio, io li ho fatti quadrati.
mettere i ravioli su una gratella per pasta fresca.
in una padella far dorare con l'olio extravergine di oliva, l'aglio e il trito di sedano, carota e cipolla; unire i pomodorini datterino tagliati in quarti e lasciare insaporire.
unire le lenticchie precedentemente lessate (con una foglia di alloro); lasciare insaporire e regolare di sale e pepe.
Lessare i ravioli in acqua bollente salata e a cottura ultimata scolarli e unirli al condimento; saltare velocemente per amalgamare i sapori e impiattare.
ciao e alla prossima