ravioli con gorgonzola noci ... e che sugo ci metto?

è difficile riprendere a scrivere dopo tanto tempo, tante cose sono cambiate, alcune cambieranno, ma sono tempi fatti così; dove trovo sicurezza, e qualche conforto, è proprio nelle cose che faccio con passione, anche se prendere la misura in una cucina tutta nuova, questa volta la mia cucina, non è cosa semplice, ci sono riti e abitudini che mi porto dietro, come ricette, che richiedono un adattamento mai semplice; è stato così ogni volta, dovunque. La ricetta per iniziare questo dialogo: insolita, fuori stagione, poco accessibile ... difficile, come riprender per mano un bambino capriccioso...

ingredienti:
LA PASTA:
farina 00 400 gr
farina di semola 400 gr
uova 8
acqua qb
IL RIPIENO:
ricotta 100 gr
gorgonzola piccante 125 gr
pangrattato 75 gr
formaggio grattugiato 70 gr
noci 125 gr 
LA SALSA AL SEDANO:
sedano
olio evo
sale
procedimento:

1. Preparare il ripieno: tritare le noci e mescolarle al pangrattato e al formaggio grattugiato; poi aggiungere la ricotta e il gorgonzola tagliato a pezzettini, amalgamare (benissimo) il tutto fino ad ottenere un impasto molto appiccicoso;
2. Preparare la pasta: lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto molto elastico, che possa essere tirato a macchina o a mano; formare le strisce, distribuire il ripieno e chiudere i ravioli, tagliando in forma e misura a piacere;
3. Preparare il sugo: togliere i fili alle coste di sedano, tagliarle a tocchetti; cuocerle a vapore per 45' (o a pressione con pochissima acqua per 15'); a fine cottura scolare, e frullare aggiungendo olio e sale.
4. Il servizio: cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla - nei piatti - con la salsa al sedano e una spruzzata di pepe macinato.