Ravioli con ripieno di funghi, spressa e speck

Dopo il mio fine settimana in trentino sono ritornata a casa rilassata, con tante idee,tante pannocchie ( :D ) un salame e tanti formaggi .
Uno di questi formaggi è la Spressa delle Giudicarie, così, appena tornata a casa ho voluto provare a fare i ravioli funghi speck e spressa. Questa è la ricetta che vi voglio proporre oggi.

Ingredienti per i ravioli.

• 1 uovo medio ogni 100 g di farina di grano duro (se vi sembrerà ancora troppo secco aggiungete un pochino alla volta qualche goccia d'acqua fino a quando non otterrete la consistenza adatta)

Ingredienti per il ripieno:

500g funghi freschi
prezzemolo q.b.
100g Spressa delle Giudicarie
90g speck
1 spicchio di aglio
sale q.b.
1 bicchiere vino rosso
2 cucchiai di salsa di pomodoro
Procedimento: 
Lavare e tagliare a fettine i funghi, quindi far soffriggere lo spicchio d'aglio in una padella con poco olio.
Mettere nella padella i funghi e il prezzemolo. Fateli cuocere per qualche minuto a fuoco medio.
Fate sfumare con il vino ed aggiungere lo speck.
  Con un frullatore ad immersione dovete tritare e ridurre in crema il composto.
 Aggiungete la salsa di pomodoro, salate e pepate.

 Mettete nuovamente sul fuoco e fate restringere il tutto (il ripieno non deve assolutamente essere liquido).
 Tagliate a tocchetti piccoli il formaggio ed aggiungetelo alla crema.
Adesso dovrete preparare la pasta e sfogliarla secondo la segente ricetta:  Pasta fresca fatta in casa
Quando avrete preparato le sfoglie dovrete procedere in questa maniera:
Usate una sfoglia come base.
Disponete lungo questa il ripieno porzionandolo con un cucchiaino e distanziandolo ci circa  2 centimetri e mezzo l'uno dall'altro.
Con un pennello intriso di acqua spennellate la sfoglia disegnando come un quadrato attorno al condimento. In questo modo la seconda sfoglia aderirà meglio
Prendete una sfoglia di poco più lunga e più larga di quella usata come base e poggiatela sulla prima e con le dita fate fatela aderire alle pennellate di acqua che avete dato poc'anzi, in modo tale da evidenziare la bombatura del ripieno.

 Con un coppapasta per ravioli, o una rondella dentellata ricavate dei quadrati... ed ecco qui fantastici ravioli.
Infarinateli e poggiateli su un piatto anch'esso infarinato, in questo modo non si attaccheranno e sfalderanno fateli asciugare. Fate attenzione a non metterli uno sopra l'altro.
Per conservarli potete anche metterli in freezer  ed utiliziarli quando preferite

Idee per come prepararli
Ravioli rinforzati ai funghetti misti e noci