INGREDIENTI
PER LA PASTA
200gr. di farina
2 uova
sale
PER IL RIPIENO
350gr. di topinambur
100gr. di ricotta romana
20gr. di burro
1/2 cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 uova
40gr. di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe
PER IL CONDIMENTO
50gr. di burro
100gr. di pinoli
parmigiano grattugiato
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PROCEDIMENTO
- Preparate la pasta, versate sulla spianatoia la farina e fate una fontana, rompetevi al centro le uova, unite un pizzico di sale e lavorate il tutto. Quando l’impasto sarà omogeneo fatene una palla, avvolgetela in un canovaccio e mettetela in un luogo fresco a riposare per circa 30 minuti.
- Nel frattempo preparate il ripieno: mondate i topinambur raschiandoli bene e lavateli in acqua fredda corrente. Tagliateli a fettine e metteteli in una padella in cui avrete fatto imbiondire la cipolla tritata con una noce di burro.
- Fate rosolare i tuberi, salateli e pepateli leggermente, quindi irrirateli con il vino bianco, che lascerete sfumare. Quando saranno cotti tritateli finemente e metteteli in una ciotola con la ricotta, due tuorli, il prezzemolo, 40gr. di parmigiano, poi amalgamate il tutto.
- Stendete la pasta in modo da ottenere una sfoglia molto sottile, da cui ricaverete tanti quadrati. Al centro di ognuno mettete quindi un cucchiaino di ripieno, infine chiudeteli a triangolo sigillandoli molto bene.
- Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e metteteli in una zuppiera; conditeli con burro fuso e abbondante parmigiano grattugiato, quindi cospargeteli con i pinoli e serviteli caldi in tavola.