Ravioli delicati

Abbiamo già visto la ricetta dei ravioli e ne abbiamo spiegato (o almeno abbiamo cercato di farlo) le origini di questo particolare tipo di pasta. Oggi vi presentiamo un’altra variante di questo particolare involtino di pasta che al variare del ripieno varia il sapore rimanendo sempre buono e capace di stupire sempre per la sua alta flessibilità.

Ingredienti:

1 kg. di patate,
75 gr di pancetta,
200 gr di parmigiano,
150 gr di ricotta,
burro,
salvia,
noce moscata e sale.

Procedimento:

Lessare e schiacciare le patate, aggiungere la  pancetta tritata e precedentemente leggermente rosolata, il sale, la noce moscata, il parmigiano e la ricotta. Amalgamare e formare i ravioli. Lessare e condire con burro, parmigiano e salvia.