Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : Difficile
Tempo di preparazione: 1 ora e 45 minuti + riposo
INGREDIENTI
PER LA PASTA
200gr. di farina
1 uovo
sale
PER IL RIPIENO
200gr. di carne mista (vitello, pollo, lombo)
300gr. di manzo
500gr. di salsiccia
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 dado
1 grossa fetta di mortadella
1 manciata di Grana grattugiato
pangrattato
2 amaretti
2 uova
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di noce moscata
40gr. di burro
5-6 foglie di salvia
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungete l’uovo, il sale e 5-6 cucchiai di acqua. Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo, poi lasciatelo riposare per 15 minuti. Dopo di che tirate la pasta in 2 sfoglie molto sottili.
- Spuntate e raschiate la carota, pulite il sedano e sbucciate la cipolla. Versate le verdure in una casseruola con 1 litro di acqua e il dado, mettete a lessare la carne di manzo. In una padella antiaderente rosolate la carne di vitello, il lombo e il pollo con un po’ di olio.
- Quando tutta la carne sara’ cotta, tagliatela a tocchetti e mettetela nel boccale del robot da cucina con la mortadella tagliata a dadini e la salsiccia sbriciolata; tritate il tutto finemente. Versate il composto di carne in una ciotola abbastanza capiente.
- Aggiungete le uova, il formaggio, il pangrattato, la noce moscata, gli amaretti tritati, un pizzico di sale e il pepe. Amalgamate bene. Con le mani formate delle palline di ripieno e appoggiatele su una sfoglia di pasta.
- Coprite con l’altra sfoglia e premete bene sui bordi per far aderire i due lembi di pasta. Ricavate i ravioli aiutandovi con un bicchiere o una rotella. Portate a ebollizione una capiente pentola con acqua salata.
- Lessate i ravioli. Fate sciogliere in un pentolino il burro con le foglie di salvia. Scolate i ravioli con l’aiuto di un mestolo forato e metteteli in una zuppiera. Condite con burro e salvia e servite caldi.