Sabato avevo proprio voglia di ravioli al vapore, quelli classici della cucina cinese. Mi ricordavo di aver visto una ricetta per farli in casa, così mi sono messa all’opera. Gli ingredienti sono semplici e la ricetta è di facile realizzazione. L’unica cosa è che la preparazione richiede un po’ di tempo, quindi armatevi di pazienza, ma vi assicuro che ne vale la pena e il risultato sarò davvero ottimo!
Ingredienti per la pasta:
- 175 gr di farina bianca
- 175 gr di semola di grano duro
- 1 pizzico di sale
- 1 albume
- 100 ml di acqua fredda
Ingredienti per il ripieno:
- 2 scalogni
- 30 gr di burro
- 250 gr di gamberi
- ½ bicchiere di vino bianco
- pepe qb
- sale qb
Preparazione:
Unite le due farine e mettetele a fontana su un piano di lavoro. Aggiungete un pizzico di sale, l’albume e l’acqua fredda.
Lavorate fino a rendere il composto liscio ed elastico (bisognerà lavorare la pasta per circa una decina di minuti). Coprite la pasta con un canovaccio e lasciate riposare per 30 minuti. Intanto in una padella mettete a rosolare con il burro, i due scalogni tagliati finemente, aggiungete i gamberi sgusciati e fate cuocere. Sfumate con il vino bianco fate cuocere. Aggiungete sale e pepe.
Una volta cotti, mettteli nel mixer e tritateli, lasciando così raffreddare il ripieno ottenuto. Riprendete la pasta e lavoratela di nuova per qualche minuto. Tiratela in sfoglie e ricavate dei dischi con un coppa pasta del diametro di circa 8-9 cm (se non avete un coppa pasta potete utilizzare un bicchiere, un barattolo ecc).
Ponete al centro dei dischi ottenuti un cucchiaino di composto di gamberi, quindi chiudete a metà creando una mezzaluna, prima facendo aderire i lembi con le dita e poi aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Una volta pronti, disponeteli nel cestello a vapore, coprite con un coperchio e cuocete per una ventina di minuti dal momento dell’ebollizione. Buon appetito!