Ravioli di grano saraceno con bra e carciofi

  Carissimi amici, sin da bambino ho sempre amato la pasta ripiena, a casa mia poi carciofi e patate non mancavano mai e mia mamma spesso li usava per arricchire i sughi o per fare dei gustosi contorni. Quest' oggi ripensando a quel periodo mi sono cimentato a fare dei ravioli con quello che avevo in casa, lo sò che per fare questo piatto era meglio usare i carciofi freschi, ma, visto che non avevo voglia di uscire e che in casa avevo quelli surgelati ho usato quelli!!
Eccovi la ricetta!!
Ingredienti: per 6/8 persone
Per la pasta:
100 gr di farina 00
100 di farina di grano saraceno
2 uova
olio EVO
Per il ripieno:
300 gr di patate lessate
100 gr di formaggio bra
1 scalogno
1 uovo
burro
noce moscata
sale e pepe
Per il condimento:
300 gr di cuori di carciofo surgelati
1 limone
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
1 spiacchio d' aglio privato dell' anima
burro
sale


Procedimento:
Nella ciotola del Kenwood versiamo la farina, le uova, un cucchiaio d' olio, una presa di sale montiamo il gancio a spirale e impastiamo 5 minuti vel. 2 togliamo l' impasto dalla ciotola, avvolgiamolo nella pellicola e mettiamolo in frigo a riposare un ora.
Senza lavare la ciotola, mettiamo dentro le patate sbucciate e cuociamo a 110° per 20 minuti vel. di mescolamento 3.senza nessun gancio, scoliamole e teniamole da parte.
Montiamo il food processor, mettiamo dentro il formaggio e tritiamolo, togliamolo e mettiamolo da parte. Mettiamo dentro lo scalogno e tritiamolo. Mettiamo nella ciotola il burro montiamo il gancio a mezzaluna e facciamolo sciogliere 3 minuti 100° vel. di mescolamento 1, uniamo lo scalogno e facciamo rosolare 5 minuti 100° vel. di mescolamento 1.
Rimontiamo il food processor, mettiamo dentro le patate e sminuzziamole, dopo uniamo lo scalogno rosolato, il formaggio, sale pepe e nece moscata a piacere e amalgamiamo a bassa velocità.
Montiamo nella presa frontale del KCC la sfogliatrice e tiriamo la sfoglia dalla posizione 1 alla posizione 8. Ritagliamo con lo stampo da ravioli dei dischi da 6 cm di diametro, poggiamo il disco di pasta sullo stampo e adagiamo al centro una pallina di ripieno e chiudiamo e sigilliamo bene. Man mano che i ravioli sono pronti adagiamoli su un vassoio infarinato e copriamoli con la pellicola per non farli seccare troppo.
In una padella mettiamo una noce di burro abbondante e facciamo fondere, poi uniamo i carciofi e facciamoli saltare fino a quando non sono cotti ma croccanti. Regoliamo di sale e pepe e spolverizziamo con il trito di aglio e prezzemolo.Cuociamo i ravioli in abbondante acqua salata, una volta cotti scoliamoli e saltiamoli coi carciofi trifolati, aggiustiamo di sale e pepe e serviamo.

Il piatto è pronto!!

I vini consigliati dall' enologo Calogero Statella sono:
Considerazioni:
Buon appetito a tutti
Francesco