I Ravioli di patate sono una reinterpretazione dei ravioli classici che abbiamo scelto per aprire il consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.
I Ravioli di patate sono uno squisito primo piatto che qui vi proponiamo in una variante appositamente pensata per il nostro insostituibile Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione i Ravioli di patate.
Ingredienti per 4 persone:
- Farina tipo 00 200 gr;
– Sale 1 pizzico (circa 1,25 gr);
– Uova 2 intere (da almeno 70 gr l’una);
– Acqua q.b per spennellare.
Per il Ripieno (Circa 380 gr)
– Salsiccia 130 g;
– Erba cipollina 6 g;
– Sale q.b.;
– Grana padano grattugiato 50 gr;
– Aglio 2 spicchi;
– Menta 6 g;
– Patate 330 g;
– Timo 6 g;
– Noce moscata q.b.;
– Prezzemolo 6 g.
Per il Condimento
– Burro 40 g;
– Salvia 5-6 foglioline.
Procedimento:
Per preparare i ravioli di patate, iniziate a preparare la pasta all’uovo. Potete consultare il procedimento della Scuola di Cucina: pasta fresca all’uovo. Nella ciotola di una planetaria, versate la farina, il mezzo cucchiaino di sale e le uova. Montate la frusta K e fate andare ad una velocità medio alta per creare un composto omogeneo e morbido. Quindi trasferite l’impasto su un ripiano o un tagliere e formate una pallina. Rivestitela con pellicola trasparente e riponete in frigorifero per almeno un’ora. Nel frattempo preparate il ripieno: mettete a bollire le patate in una pentola capiente per circa 15-20 minuti o finché non saranno cotte. Per facilitare la cottura, potete anche tagliare a metà le patate. Mentre cuociono, mondate due spicchi di aglio e versateli in una padellina irrorata di olio. Private la salsiccia del budello incidendola delicatamente. Aggiungetela in padella e cuocetela per circa 15 minuti o fino a che non risulteranno ben arrostite, rigirando le salsicce da tutti i lati per farle cuocere uniformemente. Quando saranno ben rosolate, spegnete il fuoco e togliete gli spicchi di aglio. Quando le patate saranno cotte, scolatele e fatele leggermente intiepidire. Quindi trasferitele su un tagliere per pelarle, aiutandovi con carta da cucina o un panno per non scottarvi. Una volta tolta la pelle tagliatele a fette e ponetele nel mixer. Quindi aggiungete un pizzico di sale e la salsiccia arrostita a pezzi. Aggiungete agli altri ingredienti anche il prezzemolo, le foglie di menta e il timo, poi unite anche l’erba cipollina e una grattugiata di noce moscata. Fate andare le lame del mixer e quando avrete ottenuto una crema omogenea, versate anche il Grana Padano grattugiato. Fate andare il mixer fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Trasferite il ripieno ottenuto in una ciotolina e tenetela da parte al fresco. Intanto, passato il tempo necessario, riprendete la pallina di pasta all’uovo dal frigorifero, dividetela a metà e stendetene una con il mattarello poi per tirare la sfoglia montate il rullo per tirare la pasta e impostatelo in modo da ottenere una sfoglia molto sottile. Infarinate uno stampo per ravioli piccoli (se non lo avete potete semplicemente stendere la sfoglia ottenuta su un ripiano) stendete la sfoglia sullo stampo ed eliminate la pasta in eccesso con un coltellino, poi riprendete la ciotolina con il ripieno e riempite una sac-à-poche aiutandovi con una spatola. Versate una noce di ripieno in corrispondenza di ciascuno incavo dello stampo fino a farcirli tutti. Spennellate la superficie della sfoglia sui bordi intorno al ripieno. Poi tirate a sfoglia l’altra metà di pasta all’uovo e adagiatela sul ripieno. Pressate leggermente con le dita per far aderire le due sfoglie. Quindi con un taglia pasta dentato, rifinite i bordi e create i ravioli. Versate i ravioli ottenuti su un vassoio foderato con un panno di cucina leggermente infarinato. Riempite una pentola di acqua, salate a piacere e portate a bollore. Mentre l’acqua si scalda, in una padella capiente versate il burro e fatelo sciogliere a fuoco bassissimo. Quindi versate le foglie di salvia. Lasciate appassire per qualche istante la salvia. Intanto quando l’acqua bolle, mettete a cuocere i ravioli: basteranno 1-2 minuti di cottura (saranno cotti quando inizieranno ad affiorare in superficie). Quindi scolateli aiutandovi con una schiumarola e passateli direttamente nella padella con il burro e la salvia. Mescolate e fate saltare per qualche istante, quindi spegnete il fuoco e servite i ravioli di patate ben caldi!