Ravioli di pere con speck e aceto balsamico per "Quanti modi di fare e rifare"

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Come ogni 6 del mese alle 8 in punto torna l'appuntamento con il "Quanti modi di fare e rifare", l'iniziativa creata da Anna e Ornella che prevede di fare tutte una stessa ricetta con lo scopo di confrontarci e vedere come ognuno di noi si rapporta davanti a un piatto che non è della propria cucina. Questo mese siamo ospiti di Elena, una cara persona molto brava in cucina e grande appassionata di pallacanestro, la ricetta che ci ha sottoposto è quella dei suoi Ravioli di speck e aceto balsamico, dei ravioli squisiti che io ho fatto e rifatto e che sicuramente continuerò a fare. Questo piatto è piaciuto a tutti, ha una gran carica di profumi e sapori bene armonizzati; il dolce del ripieno dato da pere e formaggio viene ben bilanciato dal condimento di aceto balsamico e speck croccante; insomma dei ravioli veramente irresistibili. Io sono rimasta fedelissima alla ricetta di Elena, l'unica cosa che ho omesso, ma perché me la sono dimenticata, è stato l'uovo nel ripieno che è venuto buono comunque e un po' più leggero; ed eccoli qui:

per prepararli occorrono:
per la pasta:250 gr di farina 002 uova1 cucchiaio di olio evosaleun goccio di acqua
per il ripieno:3 pere william non troppo mature 200 gr di ricotta1 uovo (io omesso)50 gr di grana padano grattugiatosale, pepe
per il condimento:5/6 fette di speck croccante un cucchiaio di olio30 gr di burroaceto balsamicoerba cipollinaparmigiano reggiano grattugiato
Iniziamo con il preparare la pasta disponendo la farina a fontana e mettendo al centro le uova, l'olio e il sale e aggiungiamo acqua se necessario per avere una impasto elastico e lasciamo riposare 30 minuti. Nel frattempo prepariamo il ripieno tagliando a tocchetti la pera e mescolando quest'ultima a ricotta, formaggio grattugiato, l'uovo (che io ho omesso), il sale e il pepe; mescoliamo con cura fino ad avere un composto omogeneo e mettiamo da parte.
Riprendiamo la nostra pasta e tiriamo la sfoglia, arrivando fino all'ultimo punto dei rulli, dobbiamo avere una sfoglia molto sottile e iniziamo a formare i nostri ravioli.
Mettiamo l'acqua sul fuoco per cuocere i ravioli e una padella sul fuoco e scaldiamo l'olio per preparare lo speck, tagliamo quest'ultimo a striscioline e mettiamolo in padella facendolo cuocere finché non diventa bello croccante. Facciamo cuocere i ravioli per pochi minuti finché non salgono in superficie, disponiamoli nei piatti e condiamo con il burro fuso, le listine di speck croccante, un po' di aceto balsamico e spolverizziamo con erba cipollina e parmigiano reggiano.

L'appuntamento per il prossimo mese è a casa di Vale per preparare le puccette pugliesi!