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Ravioli di pere su fonduta di taleggio...per Quanti modi di fare e rifare....

Da Zibaldoneculinario
Nell'ambito dell'iniziativa "Quanti modi di fare e rifare", questo mese si provava la mia ricetta di ravioli alle pere, come è andata? Vi è piaciuta?
L'ho riprovata anch'io, e ho voluto cambiare il condimento, ho utilizzato il formaggio, non tanto per mantenere fede al detto, ma perchè lo avevo già assaggiato in un ristorante e così ho preparato una fonduta con il taleggio, morbida e saporita, che si combinava bene con il ripieno alle pere, tendenzialmente dolce.Ho utilizzato delle pere diverse dalle williams, le passa crassana, che a detta del fruttivendolo erano adatte  (eh sì, ha trovato proprio me per darla a bere!!!)!!!
Non l'avevo mai vista,da mangiare come frutto è buono e saporito, ha una pezzatura grande con un sapore un poco aspro e la polpa  grezza e granulosa.E' proprio questo ultimo aspetto che, secondo me, non le rende adatte all'uso. 
Ne ho usata solo 1 e mezzo (pesata questa volta 250g !!!), il ripieno, assaggiato al momento, non era buono come la scorsa volta, però poi una volta cucinati devo ammettere che la polpa granulosa e soda non era poi così male...
Ma passiamo alla ricetta....
Ravioli di pere su fonduta di taleggio...per Quanti modi di fare e rifare....
Ingredienti per 4 persone
Pasta all'uovo
250g di farina
2 uova
1 cucchiaino di olio evo
sale
Ravioli di pere su fonduta di taleggio...per Quanti modi di fare e rifare....un goccio di acqua
Ripieno
1 pera passa crassana (non troppo matura)
250g di ricotta
50g di grana padano grattugiato
1 uovo
sale e pepe
Condimento
200g di taleggio Dop
150 ml di latte
aceto balsamico tradizionale
semi di papavero
Preparare l'impasto utilizzando l'impastatrice o facendo la classica fontana in cui verranno messe le uova, la farina e un cucchiaino di olio. Impastare con le mani per circa 10 minuti se mancasse di umidità si può aggiungere un goccio di acqua.
Avvolgere con la pellicola e far riposare per 30 minuti.
Preparare il ripieno, si monda la frutta e si taglia a piccoli cubetti. In una ciotola unire la ricotta, l'uovo, il formaggio, mescolare con cura e infine aggiungere le pere dopo aver aggiustato di sale e pepe.
Ravioli di pere su fonduta di taleggio...per Quanti modi di fare e rifare....Dopo aver fatto riposare la pasta, utilizzando la macchina, sfogliare l'impasto, passandolo più volte tra i rulli impostati a distanza sempre più ravvicinata.
Si termina passando nell'ultimo foro (il più sottile, è come la preferisco, ma volendo una pasta più spessa si può utilizzare il penultimo).
Dopo aver fatto le sfoglie si posiziona il ripieno, con l'aiuto di un cucchiaio e un coltello, e si chiude facendo attenzione a far uscire l'aria dal raviolo (in cottura la presenza potrebbe provocare la rottura). Si tagliano con l'apposito attrezzo o la rotellina.
Per il condimento si ammolla il taleggio tagliato a cubetti nel latte per un paio di ore,  si scola e si scioglie al microonde per circa 40 sec potenza massima, oppure si scioglie con l'aiuto di un poco di latte in un pentolino sul fuoco molto basso.
Ravioli di pere su fonduta di taleggio...per Quanti modi di fare e rifare....Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti (se appena preparati), e condire con la fonduta di taleggio.
Spolverizzare con semi di papavero, Parmigiano Reggiano e decorare con aceto balsamico tradizionale (o riduzione di aceto balsamico).
Ravioli di pere su fonduta di taleggio...per Quanti modi di fare e rifare....







Con questa ricetta partecipo alla bella iniziativa di Anna e Ornella "Quanti modi di fare e rifare...."


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