Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
- 200 gr di farina bianca
- 100 gr di farina di farro
- 3 uova
- sale
Per il ripieno:
- 200 g di patate
- 250 g di salmone
- uno scalogno
- qualche ciuffetto di aneto
- burro
Per la salsa:
- 200 gr. carciofi
- 500 ml. Latte
- 50 gr. burro
- 50 gr. farina
Preparazione:
Preparate la pasta lavorando bene le farine con le uova ed un pizzico di sale. Formate una palla, avvolgetela in un telo e lasciatela riposare per 15 minuti. Preparate il ripieno: lessare le patate con la buccia, sbucciatele e schiacciatele con il schiacciapatate. fate appassire lo scalogno tritato in 10 gr di burro, unitelo alle patate, aggiungete il salmone tritato e regolate di sale.
Riprendete la pasta, stendetela in una sfoglia sottile ricavandone delle strisce larghe 8-9 cm; formate dei dischetti e disponete il ripieno al centro, spennellate i bordi con acqua e ripiegateli, formando delle mezze lune, premendo bene con le dita per chiudere perfettamente i ravioli.
Nel frattempo tagliate i carciofi a spichietti e metteteli in acqua acidula, a parte tritate la cipolla, rosolatela in poco olio d’oliva e aggiungete i carciofi, aggiustate di sale e pepe e terminate la cottura se necessario bagnate con brodo vegetale. Tritate i carciofi fino ad ottenere una crema.
Riscaldate il latte in una casseruola, fate sciogliere il burro in un’altra casseruola e aggiungete la farina, otterrete una crema omogenea che aggiungerete al latte caldo, mescolando sempre con la frusta, aggiustate di sale e noce moscata, incorporare la crema di carciofi e mescolare per bene.
Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente salata. Condite i ravioli con la crema di carciofi e servite.