Ravioli di semola con zucca e salsiccia

Come potrete dedurre, ho deciso che quest'anno festeggerò il giorno di San Valentino. Premetto che non amo le "ricorrenze" di questo tipo che troppo spesso si riducono ad una strategia commerciale, ma sono innamorata e mai come quest'anno sento la necessità di vivere questo momento in tutto il suo splendore! Sarà che ultimamente la nostra vita di coppia ha subito degli alti e bassi piuttosto importanti che (fortunatamente) ci hanno fatto ritrovare più affiatati e complici che mai ma a sorpresa anche "l'orso-grinch-colui-che-evita-le-feste" ovvero mio marito la pensa esattamente nello stesso modo. Ha addirittura preso la serata libera dagli allenamenti (che onore!) e mi ha chiesto se desiderassi andare a mangiare fuori (questo è fin troppo per i suoi canoni..devo preoccuparmi??). La mia risposta è stata pronta e forse scontata..figuriamoci se voglio trascorrere la serata ad un tavolo circondata da altra gente e mangiando un menù fisso! Negli scampoli di tempo libero mi sono organizzata per preparare antipasto, dessert e addirittura la pasta fresca ripiena! Voglio stupirlo e coccolarlo nel modo migliore che riesca a fare e naturalmente non posso che partire dalla cucina. 
Era da tempo che non mi cimentavo nella pasta fatta in casa e non me lo ricordavo così rilassante ed appagante, mi ha rimesso in pace con il mondo! Ovviamente, presa dal piacere di benessere che mi procurava, ne ho fatto in abbondanza, non solo per la nostra cenetta romantica, ma anche in previsione di una prossima cena tra amici..bisogna ottimizzare i tempi giusto? Ho optato per un ripieno che unisse la mia verdura preferita con il suo amore smodato per la carne..se non è amore questo!

Ingredienti x 38-40 ravioli:

Per la pasta:
400 g di semola rimacinata di grano duro
200 ml di vino bianco secco
1 cucchiaino scarso di sale fino
2 cucchiai di olio e.v.o.

Per il ripieno:

1 salsiccia fresca toscana
Polpa di zucca (circa 2-3 fette)
1 bicchiere di vino bianco secco
1 scalogno
Peperoncino macinato q.b.
Pepe verde macinato q.b.
Prezzemolo-Origano-Basilico secco q.b.

Il giorno prima preparare il ripieno e riporlo a riposare in frigo.

Sbucciare la zucca e privarla dei semi, ridurre la polpa in coriandoli.

Sbucciare lo scalogno e privarlo delle due foglie esterne, tritare finemente.

Privare la salsiccia dal budello e sbriciolare con le mani la polpa.
Unire tutto insieme alle spezie in una larga pentola.

Aggiungere il vino e cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, mescolando spesso. Se necessario aggiungere poca acqua calda. 

Far raffreddare e versare in un contenitore da alimenti. Riporlo in frigo chiuso con il suo tappo.

Preparare l'impasto della pasta avvalendosi di un mixer o della planetaria. In mancanza di tali ausili si può impastare a mano avendo cura di lavorare gli ingredienti per almeno 20 minuti.

Miscelare la farina con il sale. Unire il vino e l'olio a filo continuando ad impastare. Lavorare a lungo, fino ad ottenere un composto sodo e liscio. Formare una palla.

Far riposare a temperatura ambiente per almeno 20 minuti coperto da uno strofinaccio.

Stendere poco impasto alla volta in una sfoglia sottile 1 mm (se avete l'attrezzo adatto sarà più facile ma con un matterello e un po' di pazienza si otterranno degli ottimi risultati!). La pasta che non viene lavorata tenerla coperta con un canovaccio per evitare che secchi.

Tagliare la pasta, riempirla con un cucchiaino di ripieno e chiudere.

Io ho utilizzato un forma-panzerotti ma potete usare anche gli stampini per i biscotti, rifilando i bordi con i lembi di una forchetta.

Rimpastare i ritagli, aggiungendo altro impasto poco per volta, quindi procedere nuovamente alla stesura e formazione di altri ravioli.Mano a mano che sono pronti disporli distanziati in un piatto o un contenitore da freezer, intervallandoli con carta da forno.

A questo punto si possono congelare, basterà tirarli fuori al momento del consumo gettandoli in acqua salata in ebollizione e scolandoli dopo circa 5 minuti.

Se si intende consumarli entro 3 giorni, si possono riporre in frigo coperti con pellicola.

Per condirli optare per qualcosa di semplice come burro e salvia o una passata leggera di pomodoro o semplicemente un filo d'olio con poco parmigiano. In questo modo ne verrà esaltato il gusto corposo del ripieno.
L'impasto risulterà molto elastico e ben lavorabile, tiene benissimo la cottura e non vi farà rimpiangere la tradizionale pasta all'uovo. Personalmente non la amo e sostengo che troppo spesso comprometta il sapore del ripieno.

Consiglio di fare la prova cottura di almeno un raviolo prima di congelarli, vi eviterà figuracce in corso d'opera! Con questo impasto non mi è mai successo ma meglio essere previdenti!