Ravioli Dolci Al Formaggio

In molte zone d’Italia i ravioli non sono solamente quelli utilizzati come primo piatto, molto comuni sono infatti anche quelli dolci, ripieni di formaggio , marmellata che vengono generalmente fritti; ma anche lessati (come la comune pasta ripiena) o semplicemente cotti al forno. Classico esempio di questo fenomeno sono le ” seadas ” dell Sardegna di cui abbiamo già parlato addietro, oppure, giust’appunto, i ravioli dolci al formaggio tipici di Ascoli Piceno.

Inutile dire che si tratta di una ricetta antica e di origine contadina che si tramanda da tempi antichissimi, nata con l’intento di confezionare  un dolce adatto ai giorni di festa ed in particolare al carnevale unendo con maestria quei pochi ingredienti a disposizione.

Ingredienti per 4 persone:

Per la frolla: 100 g di farina, 50 g di burro , 50 di zucchero ,  3 tuorli , la scorza grattugiata di 1/4 di limone , 1 pizzico di sale

Per il ripieno: 150 g di pecorino (di quello non piccante) , 100 g di zucchero , 2 uova , 2 albumi , 1/4 di scorza di limone grattugiata

Procedimento:

Cominciate a preparare la frolla in quanto poi dovrete farla riposare: disponete la farina a fontana , ponete al centro lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone, un pizzico di sale ed il burro precedentemente lasciato ammorbidire ridotto a tocchetti. Impastate dunque il tutto in modo rapido, così da non sciogliere eccessivamente il burro procedendo inizialmente dall’interno verso l’esterno e poi man mano impastando come se si usa per un qualsiasi altro impasto. Una volta ottenuto il vostro panetto che dovrà risultare omogeneo e ben amalgamato ponetelo a riposare per circa 30 minuti in in frigorifero coperto con un canovaccio. Nel mentre preparate il ripieno; sbattete in una ciotola le uova e gli albumi, unite poi lo zucchero e continuate a montare fin che il composto non risulterà leggermente spumoso. Unite poi la scorza di limone, il pecorino preventivamente grattugiato ed amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo e dalla consistenza morbida. A questo punto stendete la frolla sulla spianatoia ben infarinata aiutandovi con il mattarello fino allo spessore di 3 mm e ricavatene dei dischi del diametro di 8 cm. Ponete poi al centro di ogni disco una porzione di ripieno e richiudetelo su se stesso pressando bene i bordi in modo da sigillarlo ottenendo così delle mezzelune. Una volta ultimati tutti i ravioli disponeteli su di una placca da forno ben imburrata o sulla quale avrete disposto della carta oleata ed infornateli in forno preriscaldato a 180 per 20 minuti. Dunque sfornateli e serviteli tiepidi.