INGREDIENTI
500gr. di farina tipo “0″
4 uova
300gr. di bietola
200gr. di vitella macinata
100gr. di salsiccia sbriciolata
pangrattato
parmigiano grattugiato
burro
noce moscata
sale
pepe
sugo di carne
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PROCEDIMENTO
- Preparate la pasta sfoglia con la farina, 2 uova, sale e un pò di acqua.
- Lessate la bietola, strizzatela e tritatela finemente. Mettetela in una casseruola con 1/2 etto di burro e rosolatela con la vitella e la salsiccia.
- Salate, pepate e cuocete una decina di minuti. Mettete il tutto in una zuppiera e amalgamate con 3 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di parmigiano, 2 uova e un profumo di noce moscata.
- Tirate la sfoglia, allineateci dei mucchietti di impasto e ricavatene dei ravioli di circa 7cm. di lato.
- Conditeli in una zuppiera ben calda con strati di sugo e parmigiano. Aspettate qualche minuto prima di servirli.