Tempo di preparazione 1 ora e 1/2
Difficoltà – Media
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
3 uova intere di ottima qualità
300 g di farina 00
1 cucchiaino raso di sale fino (facoltativo)
Preparazione della pasta
Versare su un piano di lavoro la farina a fontana, creare un buco al centro e romperci le uova, versare il sale e con una forchetta sbattere le uova raccimolando man mano tutta la farina.
Impastare bene per qualche minuto, formare un panetto, avvolgere nella pellicola da cucina e lasciare riposare in frigorifero nella parte bassa per 1 ora circa prima di lavorarla.
Nel frattempo preparare il ripieno.
Ingredienti per il ripieno dei ravioli
150 g di manzo macinato (possibilmente adoperare una parte del lesso)
50 g di prosciutto cotto
50 g di mortadella
50 g di salsiccia dolce
80 g di parmigiano grattugiato
1 uovo intero grande o 2 piccole uova
Sale, pepe e noce moscata q.b.
Preparazione del ripieno
Mettete in una terrina la carne e i salumi macinati, aggiungere tutti gli ingredienti indicati, mescolare amalgamare tra loro e mettete in frigorifero fino al loro utilizzo.
Trascorso il tempo di riposo della pasta, staccare una parte dal panetto, avvolgere bene il resto della pasta altrimenti seccherá e non sarà piú possibile lavorarla, con un mattarello o macchina per la pasta, tirare fino a creare una sfoglia sottile, con un tagliapasta o bicchiere, ritagliare un cerchio,posizionare un mucchietto di ripieno in una metà del cerchio e richiudere, con le punte di una forchetta, pressare il bordo di chiusura del raviolo.