Eccoci qua: l’estate è arrivata! Se mi guardo indietro vedo mesi passati velocemente ma intensi. Ne sento forte il peso, che cerco di alleggerire pensando al futuro e a quello che mi aspetta e che ancora non so. Mi spingo avanti con occhi ben aperti, spalanco la finestra della mia cucina e lascio entrare l’aria tiepida del tardo pomeriggio. Il rumore delle cicale mi tiene sempre compagnia, insieme al profumo dei tigli sotto casa, quel profumo che mi ha sempre ricordato l’arrivo della giostra in paese. Mentre impasto farina e uova cerco di ricreare in un piatto il sapore dell’estate, usando un linguaggio semplice, un facile giro di accordi, che mi piace ascoltare/mangiare in questo periodo.
Ho pensato all’arrivo dell’estate e ad un ripieno più leggero ma gustoso, con tutto il sapore che questa stagione ha: i pomodori maturi, la ricotta e il basilico che in questo periodo dell’anno metterei ovunque.
Ingredienti per 4 persone
per la pasta
200g di farina 00
2 uova
acqua q.b.
Per il ripieno
500g di pomodori ramati
1 cucchiaio di zucchero di canna
250g di ricotta vaccina
2 spicchi d’aglio
erbe aromatiche (timo, basilico)
50g di parmigiano grattugiato
30g di burro
sale
Incidete i pomodori con una croce e sbollentateli per 30 secondi, scolateli e pelateli. Privateli dei semi e adagiateli su di una placca foderata di carta forno; conditeli con olio sale, 1 cucchiaio di zucchero, 2 spicchi d’aglio e qualche foglia di timo e origano, infornate a 100° per almeno due ore. Una volta cotti eliminate l’aglio e tritate i pomodori caramellati grossolanamente.
Impastate la farina con le uova ed un pizzico di sale: solo se è necessario aggiungete acqua. Una volta formato l’impasto mettetelo in una ciotola e copritelo con della pellicola, e fate riposare per 30 minuti in frigorifero.
In una ciotola amalgamate la ricotta con i pomodori caramellati, e il parmigiano.
Stendete la pasta dello spessore di 2mm e distribuite la farcia aiutandovi o con una tasca da pasticcere o con un cucchiaino, distanziando ogni noce di ripieno di almeno 5/6 cm. Spennellate la pasta con un po’ d’acqua in modo che aderisca meglio, coprite e premete un pochino affinché non si formino bolle d’aria, formate poi i ravioli con un tagliapasta della forma che preferite.
Lessate i ravioli in abbondante acqua salata per 1 minuto circa, scolateli e metteteli direttamente in una padella con il burro e qualche rametto di timo fresco, mantecate con il parmigiano e servite subito.