The writing of the book is long and challenging , but that does not stop me to create something original and delicious for dinner ... naturally fast and charm.
UN PIZZICO DI ZENZERO RECIPES: RAVIOLI WITH BRESAOLA AND PORCINI MUSHROOMS
Ingredients For the Ravioli:
200g plain flour
100g of buckwheat flour
1 egg
1 teaspoon extra virgin olive oil
75g cold water
salt q.b.
200g of dried beef
300g ricotta
For the sauce:
300 gr. porcini mushrooms
150 gr. of bresaola into thin strips
50 gr. olive oil
500 ml of tomato cream
1 garlic's clove
1 tablespoon chopped parsley
salt and pepper q.b.
Prepare the dough by mixing all the ingredients.
Compacting the dough into a smooth ball , wrap in plastic wrap and let it rest in the refrigerator.
Prepare the filling .
Chop the bresaola finely and add the ricotta , mixing with a fork .
Season with salt to taste.
Roll out the dough and spread a teaspoon of filling on the strips .
Seal the edges of the pastry and cut out the half-moon ravioli .
Boil the ravioli in boiling salted water for 7-8 minutes.
Clean the mushrooms and cut into slices.
In a large skillet , sauté in oil the spiacchio garlic for 1 minute.
It just takes color, remove the garlic and add the mushrooms .
Sauté for a few minutes . and add the tomato puree .
Bake 10 min. then add some dried beef , salt and allow to season for a couple of minutes.
Season the ravioli making them jump into the pan with the sauce , adding parsley and black pepper to taste.
The special touch ... a sprinkling of Parmesan cheese.
La stesura del libro è lunga e impegnativa, ma questo non mi impedisce di realizzare qualcosa di sfizioso e originale per cena... naturalmente veloce e di charme.
LE RICETTE DI UN PIZZICO DI ZENZERO: RAVIOLI DI BRESAOLA AI PORCINI
Ingredienti per i Ravioli:
200g di farina bianca
100g di farina di grano saraceno
1 uovo
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
75g di acqua fredda
sale q.b.
200g di bresaola
300g di ricotta
Per la salsa:
300 gr. di funghi porcini
150 gr. di bresaola a striscioline sottili
50 gr. di olio evo
500 ml di passata di pomodoro di panna
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
Preparare la pasta impastando tutti gli ingredienti.
Compattare l'impasto in una palla liscia, avvolgerlo in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero.
Preparare il ripieno.
Tritare la bresaola finemente e aggiungerla alla ricotta, amalgamando il tutto con una forchetta.
Salare a piacere.
Tirare la sfoglia e distribuire sulle strisce una noce di ripieno.
Sigillare i bordi della sfoglia e ritagliare i ravioli a mezzaluna.
Lessare i ravioli in acqua bollente salata per 7-8 minuti.
Pulire bene i funghi e tagliare a fettine. In una larga padella far rosolare nell'olio lo spiacchio d'aglio per 1 minuto.Appena prende colore, togliere l'aglio e aggiungere i funghi.Far rosolare per un paio di min. e aggiungere la passata di pomodoro.Cuocere 10 min. circa poi unire la bresaola, salare e lasciar insaporire ancora per un paio di minuti.Condire i ravioli facendoli saltare nella padella con il sugo, aggiungendo prezzemolo e pepe nero a piacere.
Il tocco in più... una spolverata di parmigiano.