Ingredienti
- Pasta matta
- 150 grammi farina 00
- 1 albume
- acqua
- olio exrtravergine d'oliva
- sale
- Ripieno
- 150 grammi di carne di manzo macinata
- 30 grammi di peperoni peperlizia Ponti
- 1 cucchiaino di aceto balsamico di Modena Ponti
- 1 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 tuorlo
- maizena
- sale e pepe
- Crema di Parmigiano
- 250 grammi di panna fresca
- 50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Guarnizione
- pomodorini ciliegia
- ciuffetti di menta
- Tempo Preparazione:
1 ora - Tempo Cottura:
20' minuti - Dosi:
6 persone - Difficolta':
Impegnativa - Costo:
medio
Vino consigliato:
- Morellino di Scansano
Vi propongo un primo piatto inusuale e divertente, realizzato per la terza sfida del contest ” Tutti cuochi per te” indetto dalla Ponti. Per questa sfida gli ingredienti obbligatori erano pasta fresca ripiena, un formaggio a pasta dura, menta e due prodotti ponti a scelta, una bella sfida. Invece della tradizionale pasta all’uovo ho utilizzato la pasta matta, e dopo avere farcito i raviolini con un ripieno di carne e peperoni peperlizia tritati, li ho passati nel forno a 200 gradi per renderli croccanti. Infine gli ho serviti sopra uno specchio di salsa cremosa di Parmigiano aromatizzata alla menta.
Procedimento :
Per la pasta matta impastare la farina con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere una pasta consistente. Farla riposare per almeno trenta minuti.
Preparare il ripieno mescolando la carne macinata con i peperoni gialli e rossi tritati finemente, l’aceto balsamico, il prezzemolo, il tuorlo d’uovo, sale e pepe. Unire anche un cucchiaio di maizena per asciugare il composto.
Stendere sottilissima la pasta sulla spianatoia infarinata e ritagliare con il tagliabiscotti tanti dischetti.
Spennellarli pochi alla volta con l’albume, disporvi al centro una piccola oliva di ripieno e chiuderli a mezzaluna premendo i bordi con le dita.
Scaldare la panna e unirvi il parmigiano grattugiato. Far cuocere mescolando per 10 minuti circa per ottenere una salsa omogenea, unire alcune foglie di menta spezzate e spegnere lasciando in infusione.
Disporre i raviolini su una o più teglie ricoperte di carta forno unta d’olio e spennellarne la superficie con altro olio.
Passarli nel forno ventilato per circa 10 minuti, finchè non sono croccanti e dorati.
Filtrare la salsa di formaggio e frullarla con il minipimer per eliminare eventuali grumi.
Presentazione :
Velare a specchio i piatti con la salsa calda, disporre al centro i raviolini croccanti e guarnire con un ciuffetto di menta e spicchi di pomodorini a raggiera. Completare con un filo d’olio e una macinata di pepe.
Con questa ricetta partecipo alla terza sfida di “Tutti cuochi per te”.
Strumenti Necessari
- spianatoia
- mattarello
- tagliabiscotto da 6 centimetri
- frullatore
- teglie da forno
- casseruola