Ravioloni di spinaci ai funghi porcini

Freddo e neve, continua una primavera pazza, ma noi non ci facciamo spaventare … Anzi, ne approfittiamo per gustarci dei ravioloni  di spinaci con funghi porcini … Se avete tempo nel prossimo week end provate a farli, ne vale la pena, sono golosissimi … Vai alla ricetta ...
                         Ravioloni di spinaci ai funghi porcini Ingredienti: Per la pasta: 500 gr. di farina 00 2 uova sale acqua q.b. Per il ripieno: 500 gr. di spinaci bolliti e spremuti dall’acqua 200 gr. di ricotta 100 gr. di parmigiano grattugiato 2 uova piccole sale noce moscata
Per il condimento: 400 gr. funghi porcini (anche surgelati) 1 spicchio d’aglio prezzemolo olio d’oliva sale
Preparazione: Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, il sale e un po’ di acqua sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il ripieno. Tritiamo gli spinaci al mixer, li mettiamo in una terrina e aggiungiamo le uova, la ricotta, il parmigiano, una grattata di noce moscata e il sale. Amalgamiamo bene il tutto aiutandoci con una forchetta per sbriciolare bene la ricotta e il ripieno è pronto. Ora riprendiamo la pasta e tiriamo una sfoglia a macchina, tagliamo dei dischi con un coppa pasta e mettiamo sopra delle palline di ripieno copriamo con un altro disco di sfoglia, premiamo tutt’intorno per fare uscire l’aria e con i rebbi di una forchetta decoriamo i ravioloni.

Prepariamo ora il condimento, tritiamo il prezzemolo e l’aglio, lo mettiamo in una padella con dell’olio e appena soffrigge,mettiamo i funghi porcini a tocchetti. Rosoliamo, saliamo e facciamo cuocere per una decina di minuti. Mettiamo a bollire l’acqua con il sale, buttiamo i ravioloni e quando salgono a galla, dopo qualche minuto li scoliamo. Condiamo con i funghi porcini e serviamo.