Avevo voglia di un piatto fresco, leggero, gratificante e appagante.
L’orto ci sta regalando squisite zucchine tonde: fresche, sode e con pochissimi semi, squisite cotte, ma io le amo particolarmente crude.
Le zucchine tonde sono incredibilmente delicate e dolci, le faccio spesso a spaghetti oppure a fettine sottili marinate.
Volevo provare una versione più sfiziosa e accattivante. Volevo stupire Fausto e offrirgli il suo piatto preferito, ma in versione Raw.
In pochissimo tempo e con solo frullatore ad immersione, la cena è servita…. ottima, fresca, leggera, irresistibile.
Vi riporto la quantità di ingredienti che ho utilizzato, ma questa ricetta è personalizzabile, si possono variare senza compromettere il risultato, spezie ed aromi sono strettamente personali, ognuno può insaporire con l’aroma che preferisce, anche le mandorle sono sostituibili con altra frutta secca.
Ingredienti:
2 o 3 piccole zucchine tonde del nostro orto
Ingredienti per la salsa al “pomodoro”:
5 pomodorini secchi
1 zucchina comume (del nostro orto)
origano q.b.
sale integrale dolce di Romagna q.b.
olio extravergine d’oliva
Ingredienti per la “besciamella”:
50 gr. di mandorle senza buccia
1 zucchina comune (senza buccia – del nostro orto)
sale integrale dolce di Romagna q.b
poco succo di un limone bio
olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Se le zucchine tonde sono fresche e delicate non necessitano di nessuna preparazione iniziale; se invece desiderate ammorbidirle e insaporirle, basta affettarle sottilmente e farle marinare in una soluzione di acqua, poco olio extravergine d’oliva e poche gocce di succo di limone.
Far ammorbidire (separatamente) in acqua, per qualche ora i pomodorini secchi e le mandorle.
Scolare le mandorle e sciacquarle. Se utilizzate mandorle con la buccia basterà strofinarle leggermente per eliminarla.
Nel boccale del frullatore inserire le mandorle, la zucchina senza buccia, conservate quest’ultima la utilizzerete nella seconda salsa, poco sale e succo di limone.
Frullare sino ad ottenere un composto cremoso e morbido, assaggiare ed eventualmente aggiustate di sapore.
Il limone non deve prevaricare, non è una “maionese” il risultato finale sarà una salsa dolce e cremosa, la naturale dolcezza delle mandorle compenserà e ammorbidirà il sapore deciso dei pomodori secchi.
Alla fine del procedimento aggiungere un cucchiaio di olio extravergine d’oliva ed amalgamare.
Ritirare la “besciamella” in un contenitore e conservarla in frigorifero sino al momento di utilizzarla.
Non è necessario lavare il frullatore, si può procedere alla realizzazione della seconda salsa.
Sgocciolare e sciacquare i pomodorini secchi, inserirli nel boccale del frullatore con la zucchina a pezzetti e la buccia della zucchina utilizzata nella salsa “besciamella”, aggiungere un pizzico di origano, poco sale e frullare.
Si deve ottenere un composto cremoso e morbido, non sarà necessario aggiungere acqua.
Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sapore, alla fine del procedimento aggiungere un cucchiaio di olio extravergine d’oliva ed amalgamare.
Ritirare la salsa al pomodoro in un contenitore e far riposare in frigorifero per almeno 30 min.
Lavare accuratamente le zucchine e affettarle sottilmente, 2 mm. circa di spessore; se avete scelto di far marinare le zucchine basterà estrarle dalla marinata e tamponarle con carta da cucina.
Procedere alla costruzione delle lasagne.
Su un tagliere disporre una fetta di zucchina (scegliere tra quelle dalla circonferenza maggiore) spalmare un velo di salsa di pomodoro, continuare con un cucchiaino di “besciamella” senza arrivare a coprire completamente la salsa al pomodoro.
Coprire con una seconda fettina di zucchine e ripetere l’operazione, completare con la terza fettina, salsa di pomodoro e “besciamella”.
Decorare con qualche erba aromatica a scelta, un goccio di olio extravergine d’oliva (facoltativo), servire.
Se il tempo lo consente consiglio di confezionare le raw-lasagne con qualche ora di anticipo e farle riposare in frigorifero, i sapori si amalgamano e le zucchine di ammorbidiscono leggermente.
Se avanzano si possono tranquillamente conservare in frigorifero, il giorno dopo saranno più buone.
Se desiderate ammorbidire il sapore dei pomodori secchi basterà aggiungere uno o due datteri ramati al naturale e frullarli con i pomodorini.
Buonissime!!!! Delicate, leggere, gustose…. le salse si compensano e si bilanciano perfettamente, mi sono divertita a realizzarle e ancor di più a mangiarle!!!
Mi ha divertito vedere Fausto approcciarsi al primo boccone cercando di raffreddarlo, la somiglianza con le classiche Lasagne di zucchine cotte è davvero impressionante, ma sopratutto mi ha fatto piacere vederle apprezzate anche da lui, a volte un pò timoroso verso pietanze nuove e insolite.
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