E' da un po' che li volevo fare. Visti e rivisti su Pinterest, e su molti blog veg, qualche ricetta fa, li avevo visti dalla Fra .
Nonostante oggi sia il primo giorno d'estate qua non fa propriamente caldo, io però volevo ugualmente qualcosa di fresco ed estivo... così, giusto per rendermi conto che sì, oggi è arrivata l'estate. Nel resto d'Italia.
Avevo giusto questa bella zucchina solitaria in frigo, quando l'ho vista sapevo già cosa fare.
Ovviamente con questo pesto quasi (ho solo sostituito la ricotta con il tofu ;) ) siciliano ci potete condire anche la pasta uhm... normale :D
Ingredienti per 1 persona:
1-2 zucchine medie lavate e tagliate a julienne per la lunghezza
Una manciata di pomodorini ciliegini
Un bel ciuffo di basilico (meglio se del balcone, come il mio)
5- 6 mandorle
1 spicchio d'aglio
2-3 fette di tofu
Olio
Sale
Come si fa:
Per tagliare la zucchina mi sono affidata alla cara e vecchia grattugia, visto che non ho il famoso temperone, ed il risultato non è stato così malvagio :D
Ho messo del frullatore i pomodorini, l'aglio, sale, basilico ed il tofu (l'olio l'ho omesso... perché, va bé, lo sapete, io sono fissata con i grassi superflui... uhm.. voi mettetene un cucchiaino però), ho frullato, ho aggiunto le mandorle ed ho dato uno o due colpi di pulse per tenere le mandorle un po' grezze.
Ho messo gli spaghetti del piatto, condito con il pesto e aggiunto un fogliolina di basilico che fa sempre scena.