Un’altra verdura dalle incredibili potenzialita’: la rapa.
In questa ricetta ho utilizzato quella variegata, la bianca o la rossa ( barbabietola ) andranno benissimo comunque.
Procedimento ( ricetta per 2 persone ) :
1 rapa
1 C olio EVO
sale e pepe
pelare e tagliare la rapa a fette sottili con la mandolina, condire con olio, sale e pepe e lasciare a marinare per almeno 15 minuti.
Nel frattempo preparate la ricotta :
1/2 T mandorle senza buccia (lasciate in ammollo per 6/7 ore e poi pelate)
3 C acqua
1 C lievito alimentare
2 c succo di limone
1/2 c sale
Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza tipo ricotta,
1 C prezzemolo o erba cipollina
tritare finente il prezzemolo o l’erba cipollina ed incorporare alla ricotta, conservate in frigo fino al momento della preparazione finale.
Pesto di rucola e pistacchi :
1 manciata abbondante di rucola
2 C pistacchi al naturale
1 C olio EVO
1 c lievito alimentare
sale
tritare gli ingredienti in maniera abbastanza grossolana, non deve diventare una crema per intenderci.
Composizione del piatto:
Prendere una singola fetta di rapa che sarà diventata più lucida e morbida, mettere la centro un cucchiaino di ricotta, coprire con un’altra fetta di rapa unendo i lembi ; altro modo e’ di chiudere su se stessa la singola fetta di rapa con il ripieno. Posizionare i ravioli ottenuti sul piatto di portata, cospargere con il pesto e servire subito.
Vi assicuro che sara’ un successo!