"No, amore, mi spiace, queste mi servono per una torta speciale. Dopo andiamo al mercato e ne prendiamo delle altre solo per te, ok?""...""Se vuoi, mi puoi aiutare."
E fu così che Hello Kitty finì sulle mie mono porzioni di Cherry Pie per la Re-cake 9. Questo mese Sara, Silvia, Miria, Silvietta e Elisa ci propongono un dolce molto particolare: una crostata di ciliegie con una sottile crosta al pepe e un abbondante ripieno di ciliegie al balsamico. Nella sua versione originale questa torta viene altissima e proprio qui sta, secondo me, la sua particolarità maggiore: infatti il ripieno molto dolce viene perfettamente bilanciato da una crosta che contiene praticamente solo un pizzico di zucchero. Veramente ottima!
Io ho scelti di seguire la ricetta originale ma di farne delle piccole monoporzioni con 1/4 delle dosi indicate. In fin dei conti in casa siamo in 2 a mangiare questo tipo di dolci...cioè, capiamoci, altroché prova costume!!!! In più, con il caldo atroce dei giorni scorsi non sarei mai riuscita a far digerire al gentil consorte l'ora e mezza di forno acceso visto che lui il caldo proprio non lo regge. Meravigliose anche nella versione baby: stesso equilibrio perfetto tra crosta e ripieno, si coglie appieno tutti i sapori, presenza del pepe compresa.
Ingredienti per 4 mini tortine:
per la crosta al pepe:
150g di farina
55g di burro
1/2 cucchiaino di zucchero
2-3 cucchiai di acqua fredda
1 macinata generosa di pepe nero
1 pizzico di sale
per il ripieno:
375g di ciliegie denocciolate
55g di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di miele
1 cucchiaio scarso di aceto balsamico
1 punta di coltello di chiodi di garofano macinati
1/2 cucchiaino da caffè di estratto naturale di vaniglia 1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di amido di mais
1 cucchiaio di burro sciolto
per la glassa:
1 uovo sbattuto
1 cucchiaio di acqua
Iniziare dal ripieno (io l'ho preparato la sera prima): mettere tutti gli ingredienti in un pentolino antiaderente e portare a bollore su fiamma medio-alta, girando ogni tanto. Abbassare il fuoco, coprire e lasciare cuocere per una mezz'oretta girando ogni tanto è facendo attenzione a non rompere le ciliegie. Quando il composto si sarà addensato, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Per la pasta, riunire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e mescolare aggiungendo man mano l'acqua fredda. Impastare a mano fino ad ottenere un impasto compatto e liscio. Stendere l'impasto ad uno spessore di 1/2 cm e ritagliare 4 dischi di almeno 10 cm con cui rivestire 4 incavi di una teglia da muffìn imburrati e infarinati.
Su suggerimento della mia piccola aiutante abbiamo scelto di non fare la classica griglia da crostata ma di usare i suoi stampini della gattina più famosa del mondo per ritagliare un biscottino con cui decorare le mini tortine. Mettere il tutto a riposare in frigo per una mezz'oretta.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 190 gradi. Togliere le basi dal frigo, riempirle con le ciliegie e decorare con un biscottino, premendolo bene per farli aderire al ripieno. Spennellare biscottini e bordi con la glassa e cuocere nel forno per 30 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare almeno 30 minuti prima di servire.
PS. Essendo le teglie da muffìn non molto alte mi è avanzato quasi metà ripieno ma non temete, ho già trovato il modo per utilizzarlo in un'altra ricetta. Quindi...stay tuned!
Ed ecco la locandina ufficiale della Re-cake 9 con la ricetta originale.