Risotto alla milanese: la ricetta originale

Il risotto alla milanese, è, insieme alla cotoletta alla milanese e al panettone, il piatto più tipico e conosciuto di Milano.

Dosi & Ingredienti

Portata: Primi piatti (Vedi altre Ricette)

Difficoltà: Bassa

Costo: medio

Cucina: Italia

Porzioni: 6

Tempo preparazione: 10 min

Tempo cottura: 18min

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Ingredienti

420 g di riso

30 g di midollo di manzo o di bue tritato

2-3 litri di brodo bollente ristretto (non deve essere di “dado”)

2 cucchiai di grasso d’arrosto di manzo chiaro e scuro (se manca aumentare il midollo fino a 60 g)

1 cipolla piccola tritata finemente

1 bustina di zafferano o un ciuffo di pistilli

50 g di burro

sale

grana padano grattugiato

Procedimento

Mettere in una casseruola il midollo, il burro, il grasso d’arrosto e la cipolla, cuocere a fiamma bassa finché la cipolla non avrà preso un colore dorato.

Aggiungere il riso e mescolarlo bene perché possa assorbire il condimento. A questo punto alzare la fiamma e iniziare a versare sul riso il brodo bollente a mestoli, continuando a rimestare regolarmente con un cucchiaio di legno.

Man mano che il brodo evapora e viene assorbito, continuare a cuocere sempre a fuoco forte aggiungendo man mano altro brodo a mestolate fino a cottura ultimata, facendo attenzione che il riso resti al dente, La cottura varia da 14 a 18 minuti, a seconda della qualità di riso utilizzato.

Servire il Risotto alla milanese accompagnato dall’ossobuco e un bicchiere di vino rosso. Buon appetito! 

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