Red Velvet Cake
di Sergio Maria Teutonico
Famosissima negli Stati Uniti, sbarcata da qualche anno anche nel nostro paese e apprezzatissima da grandi e piccoli: la red velvet cake! In origine il colore rossastro derivava dall’unione di cacao, aceto e latticello che mescolati insieme davano luogo ad una reazione chimica che conferiva il famoso colore all’impasto. Oggi usiamo ancora quella tecnica ma aggiungiamo anche i coloranti alimentari per aumentare l’effetto cromatico. La red velvet cake è golosa, imperiale, d’effetto e di grande soddisfazione sia per chi la mangia sia per chi la prepara!
Ingredienti:
350 g di farina
250 g di zucchero
150 g di burro
3 uova
5 cucchiai di colorante alimentare rosso
250 g di latticello o yogurt bianco intero
1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino di bicarbonato
1 bacca di vaniglia
15 g di cacao amaro
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di sale
Per la crema
500 ml di latte
400 g di zucchero
350 g di burro
50 g di farina
un cucchiaino di estratto di vaniglia (o mezza bacca di vaniglia)
Setacciate la farina insieme al cacao e a un pizzico di sale: lavorate quindi il burro con lo zucchero fino a quando assumerà una consistenza spumosa e soffice.
Unite al burro le uova e continuate a lavorare l’impasto, aggiungendo quindi il colorante rosso e il latticello o, nel caso in cui non lo abbiate trovato, lo yogurt bianco.
Lavorate gli ingredienti con una frusta: quando saranno ben amalgamati munitevi di cucchiaio di legno o spatola e incorporate al composto burroso la miscela di farina e cacao mescolando dal basso verso l’alto. Unite i semi di vaniglia.
In una ciotolina mettete il bicarbonato e versateci l’aceto bianco, mescolatelo bene e unitelo all’impasto continuando a mescolare. Imburrate una teglia tonda, versateci l’impasto e infornate a 180 gradi per circa 35 minuti.
Mentre la torta cuoce preparate la crema: versate il latte in una piccola casseruola e unitevi la farina setacciata. Fate scaldare la crema continuando a mescolarla con una frusta: lasciate bollire per circa 10 minuti senza smettere mai di mescolare. Lasciate quindi raffreddare la crema e nel frattempo lavorate il burro con lo zucchero e la vaniglia: dovrete mescolare fino ad ottenere una crema soffice e morbida. Unite quindi le due creme e otterrete la crema al latte e burro per farcire e coprire la Red Velvet Cake.
Lasciate raffreddare la base della torta e tagliatela orizzontalmente in tre o più parti uguali: usate la crema per farcire la torta tra uno strato e un altro e, usando una spatola, rivestite completamente di crema bianca la torta. Lasciate riposare un paio d’ore in frigo prima di servire.
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