Regala La Banda parte V.Confettura di cipolle

Come promesso eccoci qua con la ricettina della confettura di cipolle di Tropea, ottima come accompagnamento ai formaggi stagionati, soprattutto pecorini.Una cosa va detta, bisogna essere DAVVERO molto motivati, la confetura di cipolle ha una personalità molto forte e imporrà la sua "presenza" non solo per il tempo che dedicherete alla sua preparazione, ma per almeno tutto il giorno successivo. In parole povere, preparatevi, la vostra casa "profumerà" di cipolle per tutto il giorno successivo. La soluzione? Innanzitutto tenere chiusa la porta della cucina (e magari aperta la finestra se il tempo lo permette), ma non è detto che otteniate il risultato voluto, l'odore di cipolla si insinua in ogni fessura, dunque noi il giorno dopo abbiamo preparato la già citata confettura di mele e cannella che ha invaso, ancor più prepotente, le stanze di casa nostra.Altra cosa importante da ricordate è che, come pensiamo già sappiate, davanti alla cipolla si versano lacrime amare. Soluzioni? Mettete le cipolle per una mezzoretta a bagno in acqua e magari armatevi di un bel paio di occhiali (da vista o da sole) entrambi i trucchetti funzionano bene!Magari poi non esagerate con le dosi, per la prima volta un chilo di cipolle è più che sufficiente, certo la resa non vi riempirà la dispensa per l'inverno, ma intanto potete provare se vi piace e decidere se vi piace così tanto da riprepararla in dosi massicce.A noi è piaciuta tanto tanto, per cui possiamo dire che il gioco vale la candela:
1 kg. di cipolle rosse di Tropea
400 gr. di zucchero di canna
400 gr. di zucchero semolato
abbondante pepe nero macinato
80 gr. di uva sultanina
4 cucchiai di aceto di vino rosso
Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà e poi affettatele sottilmente. Ponete in una pentola le cipolle e aggiungete gli zuccheri, il pepe, l'uva sultanina e fate bollire a fuoco bassissimo per il tempo necessario affinché tutto si addensi (circa 25-30 minuti). Unire poi l'aceto, mescolare e lasciar cuocere altri 5 minuti, pronta!
Se dovete invasarla fatelo subito, così bollente in vasetti sterilizzati, chiudete e mettete i barattoli a testa in giù in modo che vadano sottovuoto.
Altrimenti fatela freddare prima di servirla come accompagnamento a formaggi pecorini, provoloni o affumicati in genere. Ottima anche come accompagnamento a vari tipi di carne come il maiale, la selvaggina o la cacciagione, meglio se cotti arrosto.
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p.s. a breve vi parleremo dei peperoni dicotomici che si vedono in foto :)