Sono sane, buonissime e non hanno certo niente da invidiare alle più famose cugine!
La ricetta è tratta dal libro “Accademia Montersino”, e spiega in pochi passaggi come realizzarle in modo che si conservino a lungo (sempre che non le finiate nel giro di un paio di giorni, come succede a me!)
Ingredienti:
- 500 gr. di cioccolato (io ho usato quello fondente)
- 450 gr di pasta di nocciole
- 65 gr di burro chiarificato (si trova facilmente nei supermercati)*
- 65 ml di olio di riso
- 20 gr di cacao amaro in polvere
- vaniglia in polvere
L’unico strumento indispensabile è un termometro da cucina.
Per prima cosa dobbiamo temperare il cioccolato, che significa ”portare il cioccolato alla temperatura a cui può essere lavorato affinché contenga una quantità sufficiente di cristalli stabili”.Si possono utilizzare diversi metodi, io ho sciolto il cioccolato al microonde, togliendolo spesso per mescolarlo e facendo attenzione a non superare mai i 31°.
Una volta sciolto, mettere il cioccolato in una ciotola insieme al burro chiarificato sciolto al microonde. Poi si aggiunge la pasta di nocciole, la vaniglia, il cacao e si mescola tutto con una frusta. Infine si unisce l’olio di riso.
Mettere la ciotola in una bacinella con acqua e ghiaccio, mescolando in continuazione fino a far scendere la temperatura a 22 -23°.
Togliere la ciotola dal ghiaccio, continuando a mescolare ancora per qualche minuto. Infine versare la crema nei vasetti di vetro sterilizzato.
Far riposare la crema per una ventina di minuti in frigo, poi conservarli in un luogo fresco e asciutto.
Volendo fare la versione al cioccolato bianco e pistacchio, occorre sostituire pari quantità al cioccolato fondente a alla pasta di nocciole.
Ecco pronto un regalo che sarà sicuramente apprezzatissimo, o, se siamo diventati improvvisamente egoisti, una deliziosa merenda per noi. Buon Natale a tutti!
* occorre usare burro chiarificato o anidro, comunque burro al quale è stata tolta la componente di acqua, che non permette una lunga conservazione della crema.