Conoscete il salame di turgia?
Probabilmente se abitate come me in Piemonte avete modo di apprezzarlo anche voi...
E’ un salame fresco molto conosciuto nelle Valli di Lanzo e nel Basso Canavese è confezionato con carne bovina da latte a fine carriera detta in piemontese :”turgia” e un tempo era considerato un alimento popolare , destinato alle tavole delle persone di ceto medio- basso
Era considerato un cibo molto importante soprattutto in tempo di carestia , considerato che i contadini si potevano permettere ben poco , inoltre era un alimento abbastanza completo , nutriente e poco costoso
Adesso le cose sono cambiate ed il salame viene consumato per lo più come antipasto e non più come piatto unico , ma in che cosa consiste l’impasto di questo salame?
Questo dipende dal salumiere o meglio da chi lo produce, ad esempio dove ho acquistato io il salame ho chiesto al macellaio gli ingredienti e lui mi ha gentilmente informato che li prepara solamente usando carne bovina, sale , pepe e spezie , altri ad esempio aggiungono carne di maiale o di cinghiale, quindi possiamo dire che quello che ho usato io per la ricetta di oggi è la variante meno calorica
Passando alla ricetta di oggi , ho usato il salame per preparare un ragù light senza aggiunta di olio ne altri grassi , ed ho poi usato una parte del ragù per condire le reginette che ben si accostano, ora vi lascio alla descrizione della ricetta e auguro a tutti voi una buona giornata
Reginette al ragù di salame di turgiaCalorie:364 a persona
Ingredienti per 8 persone
Per il sugo
- 1 salame di turgia
- 100 ml di vino bianco
- 1 cipolla
- 500 g di passata di pomodoro
- 1 foglia di alloro
Per la pasta
- 640 g di pasta formato reginette
- sale q.b
Preparazione
- Mettere in una pentola la cipolla tritata , il salame di turgia sbriciolato in un cucchiaio di acqua e far rosolare per circa 10 minuti
- Aggiungere il vino e far evaporare, aggiungere la passata di pomodoro , un bicchiere di acqua , il sale e la foglia di alloro e far cuocere a fuoco basso per 45-50 minuti
- Nel frattempo mettere una pentola con l’acqua a bollire , quando bolle , salare e versare la pasta e cuocere per 10 minuti, fa naturalmente fede seguire le indicazioni scritte nella confezione della pasta
- Scolare la pasta una volta cotta e condire con il ragù