INGREDIENTI
750gr.di manzo ( da stufato )
100gr. di lardo
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
prezzemolo
2 foglie di alloro
3 chiodi di garofano
4 bacche di ginepro
4 grani di pepe
1 tazza di aceto
1 tazza di panna
2-3 manciate di uvetta
2 cucchiai di farina
50gr. di burro o margarina
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PROCEDIMENTO
- Mettete in una casseruola la carota, il sedano e la cipolla tagliati finemente assieme al prezzemolo tritato, l’alloro, il ginepro, il pepe e i chiodi di garofano. Aggiungete l’aceto e due tazze di acqua. Portate ad ebollizione e versate il tutto sulla carne. Una volta che si sarà raffreddato il tutto lasciate marinare per 1 o 2 giorni, girandola di tanto in tanto.
- Togliete il pezzo di carne dalla marinata e fategli prendere colore su tutti i lati, nel burro o margarina dentro ad un tegame. Versatevi sopra la marinata ed il lardo tagliato a dadini.
- La cottura deve avvenire a contenitore coperto, a fuoco basso per almeno 2 ore (40 minuti se usate la pentola a pressione). Una volta terminata la cottura, togliete la carne e tenetela in caldo.
- Per la salsa, filtrate il fondo di cottura, aggiungendovi acqua e farina stemperata a parte nella panna. A questo punto aggiungete l’uvetta precedentemente ammollata e cuocete finché la salsa non avrà raggiunto una densità cremosa.
- Tagliate la carne a fette, disponetela su un piatto da portata e copritela con la salsa preparata. Il contorno sarà costituito da crocchette di patate, una composta di mele e frutta secca, in particolare, albicocche.
FORSE NON SAPEVATE CHE…
Questo è un piatto tradizionale ricco, che viene preparato in Germania nelle occasioni. Figura fra le pietanze a base di carne e di spezie proprie dell’Europa continentale, di un’area gastronomica che lambisce l’Italia del Nord. Cambiano, da regione a regione, i sapori, i liquidi di marinatura e cottura (vino, birra, aceto o panna) e soprattutto i contorni. Lo si cuoce in pentole o cocottes di diversi materiali (grès, terracotta, porcellana o ghisa).