Ingredienti: per 4 persone
Per le pagnotte di farro:
Farina di farro 300 g
Farina 00 700 g
Lievito di birra 35 g
Sale 30 g
Olio extra vergine di oliva 50 ml
Aceto di vino rosso q.b.
Per la ribollita:
Fagioli bianchi già ammollati 200 g
Cavolo nero 800 g
Doppio concentrato di pomodoro 100 g
Cotenne già sgrassate e pulite 100 g
Patate 100 g
Cipolla 1
Aglio 3 spicchi
Carota 100 g
Sedano 200 g
Brodo vegetale 1,5 l
Pecorino grattugiato q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
La ribollita nelle pagnotte di farro è una ricetta davvero gustosa e prelibata.
La preparazione è un po’ lunga ma l’effetto scenografico delle pagnotte di farro stupirà i vostri commensali.
Preparazione: 30’
Cottura: 30’
Per le pagnotte:
- Sciogliete il lievito in 500 ml di acqua, unite le due farine e impastate per alcuni minuti.
- Aggiungete il sale, lavorate, unite l’olio e impastate energicamente.
- Formate una palla, avvolgetela con un panno leggermente umido e lasciate riposare, fino al raddoppio del volume.
- Rompete la lievitazione e formate 4 panetti da 200 g l’uno.
- Fateli lievitare fino al raddoppio del volume.
- Disponeteli su una teglia e fateli cuocere in forno già caldo a 230° C per 20 minuti circa. Sfornateli e fateli raffreddare.
- Tagliate la calotta superiore e prelevate la mollica.
- Sminuzzatela, raccoglietela in una ciotola e conditela con 1-2 cucchiai di aceto.
Per la ribollita:
- Tritate finemente gli odori e fateli rosolare con le cotenne in un filo di olio.
- Aggiungete l’aglio tritato e quindi il cavolo nero, tagliato a pezzi grossolani.
- Lasciate insaporire, aggiungete i fagioli e il brodo e fate cuocere per una decina di minuti.
- Unite le patate a pezzetti e il concentrato di pomodoro e fate cuocere lentamente per 45 minuti.
- Quando la zuppa sarà abbastanza ristretta, aggiungete la mollica di pane preparata in precedenza (se fosse del giorno prima sarebbe ancora meglio).
- Fate cuocere ancora 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Spolverizzate con il pecorino, regolate di sale e di pepe e spegnete.
- Fate tostare le pagnotte scavate in forno a 160 °C per 20 minuti circa.
- Sfornate, riempitele con la ribollita, condite con un filo di olio a crudo e servite.
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