Calorie a persona: 996
Ingredienti per 4 persone:
- 1000 G Ricci Di Mare
- 400 G Pasta Tipo Penne Lisce
- 1 Bicchiere Olio D’oliva
- 3 Uova
- 2 Spicchi Aglio
Preparazione:
- Provvedersi dei ricci che devono essere freschissimi e aprirli.
- Per aprirli bisogna infilargli in bocca la punta della forbice e proseguire tagliandoli orizzontalmente a metà circa, lungo la circonferenza.
- Si levano gli ovari con un cucchiaino e si mettono dentro un bicchiere, in fresco.
- Far cuocere in abbondante acqua salata in ebollizione le penne e scolarle al dente.
- Intanto mettere in tegame su fuoco tenue il 1/2 bicchiere di olio d’oliva di frantoio e gli spicchi d’aglio; aiutandosi con i rebbi di una forchetta, schiacciare bene gli spicchi per estrarne tutto il sugo e poi levarli dall’olio.
- Scolare la pasta e metterla a insaporire nel tegame dove soffrigge l’olio, tenendolo sull’angolo del fornello.
- Intanto sbattere come per frittata 3 uova intere, aggiungerci i coralli dei ricci, salare moderatamente, Cullare ancora fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa.
- Passare la pasta calda e ben oleata nella zuppiera di servizio, aggiungerci la salsa d’uovo e ricci, dare una buona rimescolata e servire dopo qualche minuto.