Ingredienti
- 300 gr di mandorle macinate
- 250 gr di zucchero semolato
- 50 gr di zucchero a velo vanigliato
- 40 gr di farina 00
- 15 gr di scorze d'arancia candite
- 2 mandorle amare
- 1 albume
- zucchero a velo vanigliato (per decorare)
- Tempo Preparazione:
90 minuti - Tempo Cottura:
15 Minuti - Difficolta':
Impegnativa - Costo:
Medio
Pelate le mandorle amare, bollendole prima in acqua per alcuni minuti. Frullatele insieme con i canditi d’arancio e mescolate questa miscela insieme alle mandorle macinate e a 200 grammi di zucchero semolato.
In un tegame fate bollire a fuoco dolce per qualche minuto lo zucchero semolato rimasto con un paio di cucchiai d’acqua. Quando lo sciroppo diventerà ambrato e denso spegnete sotto il fuoco.
Prendete il composto di mandorle e zucchero preparato precedentemente e versateci lo sciroppo. Unite anche 10 grammi di zucchero a velo vanigliato e 15 grammi di farina. Amalgamate bene.
Lasciate riposare il tutto coperto con un canovaccio per almeno 8 ore.
Montate l’albume a neve ferma, aiutandovi nell’operazione aggiungendo un pizzico di sale. Aggiungete all’albume montato 10 gr di farina e 20 gr di zucchero vanigliato. Lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Riprendete il composto di mandorle che avevate lasciato a riposare e unitelo a quest’ultimo. Amalgamate per bene.
Su un piano di lavoro spolverizzato con la farina e lo zucchero a velo rimasti, staccate dal composto dei piccoli pezzetti e dategli la classica forma a rombo del ricciarello oppure, se volete fare le cose più semplici come noi, fate dei piccoli rettangoli.
Ponete i ricciarelli appena formati su una placca ricoperta con carta da forno.
Cuocete i biscotti in forno a 160° per 15 minuti circa. Sfornateli e fateli raffreddare.
Appena freddi cospargeteli con abbondante zucchero a velo vanigliato.
Riepilogo ricetta
Ingredienti principali:- canditi
- mandorle