Ricciola imbottita*
Ingredienti
- 1,2 Kg. di Ricciola
- 100 gr. di gamberetti
- 10 gr. di funghi secchi
- 1 uovo
- 500 gr. di cipolline novelle
- 100 gr. di pane raffermo
- latte
- vino bianco secco
- parmigiano grattugiato
- olio d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
Pulite il pesce, diliscatelo, lavatelo e asciugatelo.
Ammorbiditre il pane in poco latte, sbriciolatelo ed amalgamatevi i funghi rinvenuti in acqua tiepida e tritati, i gamberetti sgusciati, il parmigiano, l’uovo, sale e pepe.
Con questo ripieno farcite la pancia del pesce e ricucitela.
In una pirofila rosolate le cipolline in poco olio, unitevi il pesce farcito, bagnate con il vino bianco e proseguite la cottura in forno a calore moderato a 180° per circa un’ora.