Questa crema è molto delicata e facile da fare e piacerà anche a chi non ama particolarmente le zucchine -vedi mie figlie-...finalmente sono riuscita a farle assaggiare anche a loro!
ingredienti per 4 persone:
500 gr di zucchine piccole
1 confezione di panna di soia
olio
1 spicchio di aglio
350 gr di pasta ( io ho scelto i riccioli)
Mettere l'acqua per la pasta sul fuoco.
Nel frattempol avare e tagliare le zucchine a rondelle sottili e in una padella mettere un filo di olio e fare imbiondire l'aglio.
Aggiungere le zucchine e far cuocere a fiamma viva per 15 minuti.
Una volta cotte (se necessario aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cotture), togliere l'aglio e frullare insieme alla panna di soia.
Cuocere la pasta per i minuti di cottura richiesti e scolare.
Condire con la crema di zucchine e, se lo volete, con una spolverata di parmigiano.